Hendi Siphons et cartouches

En cuisine professionnelle, un siphon peut foisonner une crème, dresser une sauce ou gazéifier de l’eau : ces opérations ne mobilisent pas les mêmes appareils ni les mêmes cartouches. Les modèles à crème, le siphon thermique et le BarUp pour boissons répondent à des gestes distincts. Le choix dépend de la préparation, du volume à travailler et de l’organisation du dressage.

Équipements et usages

Le Kitchen Line en aluminium, avec tête et bouteille revêtues de blanc, est conçu pour les préparations à la crème. Ses trois douilles permettent de varier la finition des desserts et des assiettes ; le support de cartouche et la brosse accompagnent l’usage et le nettoyage. Il ne convient pas aux sauces piquantes et nécessite une cartouche de crème au N₂O, non comprise.

Le siphon à crème en aluminium est fourni avec trois douilles en polypropylène et une brosse. Il s’utilise pour des préparations froides, pas pour les sauces chaudes, avec des cartouches N₂O non comprises. Pour une sauce chaude ou froide, le siphon thermique comprend trois douilles en acier inoxydable, un bouchon de gaz et une brosse ; il peut être lavé au lave-vaisselle. Sa base en silicone antidérapante contribue à sa stabilité pendant le dressage.

Paramètres en pratique

La contenance de 0,95 l du Kitchen Line permet de préparer une quantité de crème adaptée à plusieurs dressages avant de recharger. Le modèle de 0,5 l répond à un besoin plus mesuré, par exemple pour une finition ou une sauce froide. Côté boissons, le BarUp d’un litre sert à préparer une réserve d’eau gazeuse en une charge, utile pour alimenter plusieurs verres avant le remplissage suivant.

Les cartouches en acier de haute qualité contiennent chacune 7,8 g de N₂O, le gaz requis par les siphons à crème compatibles. Le conditionnement de 24 pièces permet de prévoir une réserve pour les préparations successives. Pour le siphon thermique, la hauteur de 275 mm et le diamètre de 95 mm aident à vérifier l’emplacement sur le plan de travail ou dans le rangement. Il est compatible avec les cartouches HENDI 588208, 588215 et 586907.

Choisir un produit

Pour une crème destinée à plusieurs assiettes, orientez-vous vers le Kitchen Line ; pour une quantité plus contenue, le siphon à crème en aluminium correspond à un autre rythme de préparation. Si le menu comprend des sauces chaudes, choisissez le siphon thermique, qui convient également aux sauces froides. Ces distinctions aident à affecter chaque appareil à la préparation et au geste de finition prévus.

Pour l’eau gazeuse, le BarUp fonctionne avec des cartouches de CO₂ et se distingue des appareils à crème, qui utilisent du N₂O. Les cartouches de N₂O sont annoncées compatibles avec les siphons disponibles sur le marché. Tenez aussi compte du nettoyage : le BarUp ne doit pas être lavé au lave-vaisselle, tandis que le modèle thermique peut y être lavé. Le choix du matériel et des consommables suit ainsi la boisson ou la préparation à réaliser.