Hendi Accessoires pour fours à convection et fours de pâtisserie

Les accessoires pour fours à convection et de pâtisserie répondent à des gestes variés : préparer une fournée sur tapis, retirer les produits cuits ou organiser un fumage. SIA La RONDE propose ici des tapis de cuisson en silicone antiadhésif et une fumoir électrique en acier inoxydable. Le choix dépend du type de production et du poste où l’équipement sera utilisé.

Équipements et usages

Pour la cuisson de biscuits, de pains ou de pièces de pâtisserie, les tapis en silicone limitent l’adhérence et facilitent le retrait des produits. Leur souplesse permet de les manipuler et de les réutiliser en production. Le tapis de format 600 × 400 mm offre une surface de travail étendue pour disposer les préparations. Le modèle de 530 × 325 mm apporte une autre surface pour les fournées et le dressage avant cuisson.

La fumoir électrique permet de travailler le poisson, le bœuf, le jambon ou les légumes. Ses grilles servent à disposer les produits, tandis que ses crochets accueillent les pièces de viande à suspendre. Le thermostat permet de régler la température et le thermomètre intégré à la porte de la contrôler durant le fumage. La ventilation est située à l’arrière, et les portes à double isolation se ferment par aimant. La construction en acier inoxydable convient aux contraintes d’un poste professionnel.

Paramètres en pratique

Pour prévoir l’implantation de la fumoir, ses dimensions extérieures de 540 × 380 × 720 mm permettent d’évaluer l’encombrement du poste, notamment en hauteur. Sa puissance de 1,6 kW aide à intégrer sa charge électrique dans l’organisation de la zone de travail. La tension de 230 V permet de vérifier l’alimentation disponible pour son fonctionnement. Ces repères facilitent la préparation du poste destiné au fumage.

Le tapis de cuisson fin, d’une épaisseur de 0,7 mm, se manipule facilement lors de la mise en place et du rangement. Sa plage de résistance thermique, de −40 °C à +250 °C, couvre des usages au froid comme à la chaleur. Le tapis peut être utilisé au congélateur, au four et au micro-ondes. Le lavage au lave-vaisselle facilite l’entretien après les préparations et le service.

Choisir un produit

Pour sélectionner un tapis, partez de la surface utile au poste et des produits préparés. Le grand format convient lorsque l’on souhaite disposer une surface de cuisson plus vaste ; le format GN 1/1 constitue une autre option pour biscuits, pain et pâtisseries. Le silicone antiadhésif aide à détacher les produits cuits et son caractère réutilisable réduit le recours au papier de cuisson jetable.

Pour ajouter le fumage aux opérations de cuisine, choisissez la fumoir en fonction des produits à traiter et des modalités de chargement recherchées. Le thermostat et le thermomètre accompagnent le réglage et le suivi de la température. Évaluez également l’emplacement prévu et l’alimentation électrique afin d’intégrer l’appareil au poste de production.