Hendi Lyon

À Lyon, les professionnels de la restauration peuvent consulter un catalogue Hendi consacré aux ustensiles de préparation, à la vaisselle et aux accessoires de salle. Les articles répondent à des tâches distinctes : manier une pièce de viande, transférer des ingrédients, dresser des pâtes ou présenter une bouchée. Comparer leur usage et leur entretien aide à choisir les pièces adaptées au travail en cuisine comme au service.

Équipements et usages

La spatule à steak associe une lame en acier inoxydable et un manche en bois. Son format de 120 mm convient aux gestes précis pour déplacer ou retourner une pièce de viande. Elle ne passe pas au lave-vaisselle et demande un nettoyage manuel. Cette différence d’entretien est utile à prendre en compte lorsque les ustensiles rejoignent la plonge après le service.

Les pelles servent au prélèvement, au versement et au mesurage des produits. Le modèle en aluminium est léger, ce qui facilite les gestes répétés. Les versions en polypropylène proposent plusieurs contenances pour adapter le volume déplacé au besoin de préparation. Côté service, la coupelle en porcelaine accueille une bouchée, tandis que l’assiette SPECIALE BAROCCO est conçue pour présenter différents plats de pâtes.

Paramètres en pratique

La pelle en aluminium mesure 180 × 65 × 33 mm et sa contenance est de 0,125 ml : son format compact permet de prélever une petite quantité et de la verser dans un récipient de préparation. La pelle en polypropylène de 0,250 ml déplace une portion supérieure. Choisir la contenance selon la quantité à transférer adapte le dosage au geste, sans multiplier les prélèvements pour une portion plus importante.

La pelle en polypropylène de 345 mm permet d’atteindre le fond d’un récipient profond en gardant la main plus éloignée du contenu. Pour le dressage, le plat à pâtes de 275 mm de diamètre et 60 mm de hauteur offre une surface et une profondeur adaptées à la présentation. La coupelle de 100 mm répond à une autre échelle de service : elle accompagne une bouchée ou une petite garniture individuelle.

Choisir un produit

Pour les pelles, partez du volume à prélever et de la profondeur du récipient. Une petite contenance convient aux portions réduites ; un format supérieur transfère davantage en un geste. La longueur facilite l’accès aux produits situés au fond. Le matériau et l’entretien comptent aussi : la pelle en aluminium concernée ne se lave pas en machine, tandis que la spatule à steak nécessite également un nettoyage manuel.

Pour la vaisselle, adaptez le format au dressage : coupelle pour une bouchée, plat creux pour des pâtes. La coupelle en porcelaine peut passer au lave-vaisselle et au micro-ondes, ce qui facilite son nettoyage et son utilisation pour réchauffer. La housse blanche en jersey ne nécessite pas de repassage et présente une bonne tenue des couleurs ; ces caractéristiques facilitent son entretien lors de la préparation de la salle.