Hendi Coupe-légumes

La préparation des légumes en cuisine professionnelle fait appel à plusieurs gestes : organiser les accessoires de coupe, hacher certains ingrédients et réaliser des opérations qui vont jusqu’à la cuisson. Cette sélection comprend un support pour disques, un tamis à légumes et le HENDICHEF multifonction. Ces équipements répondent à des usages distincts et peuvent intervenir à différentes étapes du travail. Le choix se fait donc en fonction des tâches réellement confiées au poste, de la préparation des légumes jusqu’aux opérations menées dans un appareil polyvalent.

Équipements et usages

Le tamis à légumes convient au hachage des tomates et à la préparation de soupes épaisses. Il est livré avec un petit et un grand couteau de diamètre 140 mm, pour sélectionner l’outil correspondant au travail des ingrédients. Dans une préparation de soupe, il intervient lors du traitement des légumes ; pour les tomates, il permet de réaliser une opération de hachage dédiée.

Le HENDICHEF réunit des fonctions de cuisson, broyage, mélange, pliage, cuisson vapeur, mijotage, râpage, cuisson sous vide et fouettage. Il peut ainsi servir à plusieurs étapes d’une préparation, depuis la transformation des ingrédients jusqu’à certaines opérations de cuisson. La cuisson manuelle permet de régler et de modifier les paramètres pendant le processus. Le cuisinier peut adapter la conduite de la préparation à son évolution. Le support pour disques remplit un autre rôle : il rassemble les accessoires de coupe et contribue à les garder disponibles pour le travail des légumes.

Paramètres en pratique

Le support mesure 400 × 250 × 90 mm. Ces dimensions donnent un repère pour organiser son emplacement près de la zone de coupe ou dans le rangement des disques. Comme il peut être lavé au lave-vaisselle, son nettoyage peut s’intégrer au traitement du matériel après la préparation.

Le bol du HENDICHEF a une capacité de 4,5 litres. Ce volume aide à planifier les quantités traitées dans un même récipient et à répartir une préparation si plusieurs fournées sont nécessaires. Le panneau numérique permet de piloter les commandes de l’appareil. Associé à la possibilité de modifier les paramètres pendant le processus, il accompagne les ajustements réalisés en cours de préparation. Le tamis convient lui aussi au lavage au lave-vaisselle et peut rejoindre le circuit de nettoyage après le hachage.

Choisir un produit

Pour organiser les disques d’un équipement de coupe, le support est l’accessoire ciblé ; ses dimensions permettent de lui attribuer une place adaptée au poste. Pour hacher des tomates ou préparer des légumes destinés à une soupe épaisse, le tamis offre un outil dédié et permet de choisir entre ses deux couteaux. Si les tâches comprennent également le broyage, le mélange, le râpage ou la cuisson, le HENDICHEF répond à un besoin multifonction. La capacité de son bol sert à organiser le travail par préparation, tandis que ses réglages modifiables en cours de processus permettent d’adapter le déroulement des opérations. Support, tamis et appareil multifonction sont donc à sélectionner selon les gestes à couvrir : rangement des disques, hachage des légumes ou enchaînement de traitements variés.