Hendi Pour la maison
Hendi Pour la maison. Catalogue Hendi de SIA La RONDE
En restauration, un robot multifonction peut réunir plusieurs opérations de préparation et de cuisson. Le HENDICHEF permet notamment de cuire, broyer, mélanger, plier, cuire à la vapeur, mijoter, râper, réaliser une cuisson sous vide et fouetter. Pour les professionnels, le choix se raisonne à partir des préparations à effectuer, des volumes travaillés et de la place disponible au poste.
Équipements et usages
Les fonctions de broyage et de râpage servent au travail des ingrédients ; le mélange, le pliage et le fouettage permettent de les assembler ou d’en modifier la texture. La cuisson, la vapeur, le mijotage et le sous vide ouvrent d’autres usages pour les préparations chaudes. L’appareil peut ainsi intervenir à différentes étapes d’une recette, depuis la transformation des ingrédients jusqu’à leur cuisson.
La conduite manuelle permet de régler les paramètres puis de les modifier pendant le processus de cuisson. Le panneau numérique sert à piloter ces réglages : le cuisinier peut donc adapter la préparation en cours de travail. Cette caractéristique est à considérer pour les recettes qui demandent un suivi attentif et des ajustements, plutôt qu’un réglage conservé du début à la fin.
Paramètres en pratique
La cuve de 4,5 litres donne un repère pour évaluer les volumes de préparation et organiser les quantités travaillées dans l’appareil. La puissance de 1,4 kW caractérise son alimentation électrique et aide à le situer parmi les équipements du poste. Les dimensions de 210 × 380 × 320 mm permettent, de leur côté, de comparer son encombrement à l’espace disponible sur le plan de travail avant de déterminer son emplacement.
La composition comprend ABS, PA, PC et acier inoxydable 18/8. Ce dernier est couramment employé en cuisine pour sa résistance à la corrosion ; les polymères constituent également des matériaux de l’appareil. Ces éléments permettent à l’équipe de tenir compte des matériaux lors des pratiques d’entretien. La tension de 230 V fournit un repère pour intégrer le robot à l’équipement électrique du poste.
Choisir un produit
Commencez par rapprocher les fonctions du robot des tâches réellement effectuées dans votre cuisine : broyage, râpage, mélange, cuisson, vapeur ou fouettage. Si plusieurs de ces opérations interviennent dans vos préparations, le HENDICHEF peut être envisagé comme équipement polyvalent. Examinez ensuite les volumes nécessaires pour déterminer si la capacité de la cuve correspond aux quantités que vous prévoyez de travailler.
Pour organiser le poste, comparez les dimensions de l’appareil à la surface disponible et prenez en compte ses caractéristiques électriques dans le choix de son emplacement. La commande numérique et le réglage manuel sont également à examiner au regard des recettes qui nécessitent une adaptation en cours de cuisson. Enfin, les matériaux présents renseignent sur la composition de l’équipement et peuvent être rapprochés des pratiques d’entretien de votre cuisine.