Hendi Salamandres

Chez SIA La RONDE, les salamandres et le grille-pain Milan Toast répondent à des tâches différentes de cuisine professionnelle. Les premières servent à gratiner, dorer ou réchauffer des plats et des sandwichs ; le second est destiné au grillage du pain. Pour choisir, partez du geste régulier au poste et de la façon dont l’équipe organise la finition avant l’envoi.

Équipements et usages

Les salamandres disposent d’une partie supérieure réglable afin de traiter des préparations de volumes différents. L’équipe peut adapter l’espace de chauffe au plat ou au sandwich à terminer, puis procéder à la finition directement au poste. La commande de hauteur est conçue pour être sûre et accompagne les manipulations répétées en cuisine. Ces appareils conviennent ainsi aux tâches où il faut dorer ou gratiner une préparation avant de l’envoyer.

Le modèle équipé de deux zones indépendantes permet de gérer séparément les chauffes pour des préparations aux besoins distincts. Le Milan Toast adopte une autre organisation : ses deux grilles comportent six barreaux en acier inoxydable, et six barreaux sont inclus. Un sélecteur permet de choisir différents modes de chauffe. Cette configuration est orientée vers le grillage des tranches de pain plutôt que vers la finition au-dessus d’un plat.

Paramètres en pratique

Le thermostat des salamandres permet un réglage progressif jusqu’à 300 °C et comporte un indicateur. L’opérateur adapte ainsi la chauffe à la finition recherchée et peut suivre le réglage pendant le travail. Le corps en acier inoxydable résiste à la corrosion et s’entretient par les gestes courants de nettoyage. Ces caractéristiques s’intègrent au travail d’un poste de finition, où l’appareil sert à traiter des préparations avant leur envoi.

Le plateau amovible de la salamandre recueille les graisses et les miettes ; le retirer facilite la vidange et le nettoyage après utilisation. Sur le Milan Toast, les éléments infrarouges en quartz atteignent leur température maximale en 30 secondes, ce qui réduit l’attente avant le grillage. Ils refroidissent en une seconde. Son minuteur mécanique avec signal sonore aide à surveiller le cycle pendant que l’opérateur poursuit d’autres gestes au poste.

Choisir un produit

Pour finir des plats et des sandwichs, comparez les deux salamandres selon leur encombrement et leur organisation de chauffe. Le modèle 450 mesure 485 × 525 × 537 mm, pèse 39 kg et développe 2.8 kW. Le modèle 600 mesure 620 × 520 × 530 mm, pèse 49 kg et développe 3,6 kW. Tous deux fonctionnent sous 230 V et atteignent au maximum 300 °C ; le plus grand modèle comporte deux zones indépendantes.

Le Milan Toast s’adresse au poste où le grillage du pain constitue le besoin prioritaire. Ses dimensions de 450 × 390 × 400 mm, son poids de 10,53 kg, sa puissance de 3 kW et son alimentation de 230 V aident à comparer son format et son fonctionnement. Son minuteur sonore fonctionne jusqu’à 15 minutes. Choisissez donc selon la préparation à réaliser : finition des plats ou des sandwichs avec une salamandre, grillage des tranches avec le toaster.