Hendi Planches à pizza

En pizzeria, les planches à pizza servent à portionner et présenter, tandis qu’un rack rassemble les supports de cuisson. Le choix se joue entre la surface de coupe adaptée aux pizzas préparées et l’organisation des tamis ou des moules à proximité du poste. Ces équipements répondent ainsi à des tâches complémentaires, de la préparation au passe.

Équipements et usages

Les planches Hendi en hêtre permettent de poser une pizza pour la découper puis la présenter. Le bois dur convient à cet usage avec un couteau, et les rainures facilitent la coupe en six parts égales. Elles fournissent des repères visibles pour guider le geste et répartir les portions de façon régulière avant l’envoi au client.

Le rack pour plateaux à pizza sert au rangement des tamis ou des moules. En regroupant ces supports, l’équipe peut les repérer et les reprendre plus facilement entre les préparations, plutôt que de les laisser dispersés sur le plan de travail. Il complète la planche : l’un organise les équipements de cuisson, l’autre accompagne la découpe et le service.

Paramètres en pratique

La planche circulaire de diamètre 350 mm offre une surface de coupe à mettre en regard du format des pizzas travaillées. Ce repère aide à choisir une planche qui laisse la place nécessaire pour portionner au poste. Le format circulaire de diamètre 300 mm propose une surface plus compacte, utile lorsque l’on souhaite limiter l’emprise de la planche pendant la préparation ou au passe.

Les dimensions du rack, 300 /305 /680, aident à évaluer son encombrement dans la zone de préparation et à prévoir son emplacement parmi les autres équipements. Sa capacité accueille jusqu’à 14 tamis ou moules à pizza : l’équipe peut ainsi organiser ces supports dans un rangement dédié et les garder regroupés entre deux fournées. Ces critères éclairent à la fois la place à réserver et l’usage de rangement envisagé.

Choisir un produit

Pour la découpe, comparer les deux diamètres revient à choisir la surface de travail en fonction des pizzas préparées et de l’espace disponible au passe. Les deux planches sont en hêtre et leurs rainures guident le portionnage en parts égales. Ce sont donc le format recherché et la place à l’usage qui orientent le choix entre les modèles, sans changer leur fonction de découpe et de présentation.

Pour organiser les supports de cuisson, le rack apporte un rangement pouvant recevoir tamis ou moules à pizza. Ses dimensions permettent de vérifier l’emplacement à lui attribuer, tandis que sa capacité aide à déterminer s’il répond au volume de supports à réunir. Une planche convient au geste de découpe et au service ; le rack répond au rangement entre les préparations. Les deux équipements couvrent ainsi des besoins différents au sein d’une pizzeria.