Hendi Planches à découper

En cuisine professionnelle, une planche sert à préparer, découper, transférer ou présenter les aliments. Cette gamme rassemble des surfaces de travail rectangulaires, des modèles en bois, des supports à pizza et à sushi, ainsi que des tapis souples. Pour la restauration et le traiteur, le bon choix dépend du geste attendu, de la place sur le poste et du circuit de nettoyage.

Équipements et usages

Les planches rectangulaires Hendi offrent une surface dédiée aux découpes courantes. Les modèles rouges et violets se différencient visuellement ; le rouge se repère vite parmi les ustensiles du poste. La planche en bois Hendi, assemblée à partir de blocs collés et munie de poignées, facilite le déplacement entre la préparation et le dressage. Elle répond ainsi aux besoins d’une équipe qui manipule les supports à différentes étapes du service.

Le plateau arrondi en bois est destiné à la présentation et résiste à la température, ce qui le rend utile pour servir des produits chauds. Les planches en hêtre pour pizza associent support de présentation et découpe guidée. La planche à sushi, longue et légère, convient à un dressage allongé. Les tapis souples facilitent le transfert des aliments coupés vers un récipient, un geste pratique en préparation comme en activité traiteur.

Paramètres en pratique

Les planches rectangulaires mesurent 265 × 325 × 12 mm : ces dimensions aident à évaluer la surface de coupe et l’encombrement sur le plan de travail. Le modèle en bois Hendi GN 1/2 mesure 264 × 325 × 45 mm ; sa hauteur doit être prise en compte pour la manutention et le rangement. Le plateau de service de 535 × 305 mm offre une surface allongée pour disposer les éléments du dressage côte à côte.

Les planches à pizza sont proposées en diamètres de 300 mm et 350 mm, afin de choisir un support adapté au format présenté. Les rainures aident à répartir la découpe en six parts égales. La planche à sushi mesure 600 × 20 mm et supporte jusqu’à 90 °C ; sa longueur favorise une présentation en ligne. Composée de plastique avec une âme intérieure en bois qui limite la déformation, elle passe au lave-vaisselle. La planche en bois assemblé se nettoie hors machine.

Choisir un produit

Pour les découpes de tous les jours, comparez la surface utile aux gestes réalisés et à l’espace disponible sur le poste. Les planches colorées facilitent le repérage visuel ; le modèle en bois avec poignées privilégie la prise et le déplacement. Son entretien hors lave-vaisselle doit être intégré à l’organisation de la plonge. Ces critères orientent le choix selon la circulation des ustensiles entre préparation, dressage et nettoyage.

Pour la pizza, retenez le diamètre correspondant au produit à présenter et profitez des rainures pour guider le partage. Pour le sushi, la longueur de la planche favorise un dressage en ligne, tandis que son lavage en machine facilite son retour au poste. Les tapis de 380 × 305 mm sont légers, faciles à ranger et fournis en six couleurs différentes. Leur flexibilité convient au transfert des aliments vers un récipient lors des préparations ou du service traiteur.