Hendi Matériel de préparation des glaces

Pour les professionnels de la restauration, préparer des desserts glacés sur place suppose de coordonner recettes, cycle de fabrication et service. La machine SIA La RONDE réalise crème glacée, sorbet et yaourt glacé grâce à un compresseur intégré. Elle rassemble le mélange et le refroidissement dans un même équipement, pour organiser la production au rythme de la cuisine.

Équipements et usages

La cuve en acier inoxydable reçoit 2 l de préparation. Couramment utilisé en cuisine, ce matériau résiste à la corrosion et s’entretient avec les méthodes adaptées aux équipements alimentaires. Le volume aide à déterminer la quantité produite par cycle et à structurer les fournées selon les besoins du service. Les recettes de crème glacée, de sorbet et de yaourt glacé peuvent ainsi être préparées dans le même appareil.

Les ingrédients n’ont pas besoin d’être refroidis avant le cycle : l’équipe peut verser directement le mélange préparé dans la cuve. La pale en polypropylène se met facilement en place, ce qui simplifie la préparation du poste. Le couvercle transparent avec fermeture Twist-Lock garde le contenu visible pendant le fonctionnement et reste maintenu en place. Ces éléments facilitent les gestes de chargement et le suivi visuel de la préparation.

Paramètres en pratique

La machine réalise les préparations en moins de 90 min, un repère utile pour planifier le lancement avant le dressage ou organiser une nouvelle fournée pendant le service. Sa plage de congélation de -10°C à -35°C sert à travailler le mélange dans des conditions de froid adaptées à la prise d’un dessert glacé. Le compresseur intégré assure la production de froid au cours du cycle.

L’écran numérique rétroéclairé indique le temps, la température de congélation et le mouvement du mélangeur. Ces repères permettent à l’opérateur de suivre le cycle sans ouvrir le couvercle. Après l’arrêt, le maintien de température conserve la préparation pendant 2 heures afin de préserver sa consistance. La brigade peut ainsi organiser le dressage en fonction de son rythme de service.

Choisir un produit

Pour choisir un équipement de préparation des glaces, partez des recettes prévues, des quantités à produire par cycle et du moment où les desserts doivent être prêts. La capacité de la cuve aide à structurer les préparations ; le temps de fabrication permet de placer leur lancement dans le planning. Le maintien de température peut être pertinent si la production et le dressage ne se succèdent pas immédiatement.

Les dimensions de 285x340x(h)357 mm permettent d’évaluer l’emprise sur le plan de travail et de retenir un emplacement avec un accès commode à la cuve. La puissance de 0.180 kW et la tension de 230 V aident à vérifier l’organisation électrique du poste. Prévoyez également l’espace nécessaire pour verser le mélange et manipuler la pale. Le choix se relie ainsi aux tâches concrètes de la brigade.