Coupe-truffe Hendi 229835
Données techniques 01 / 02
Ce coupe-truffe professionnel associe une lame réglable à une coupe fine et régulière, pour préparer la truffe au dressage et varier l’épaisseur selon les besoins de la cuisine.
Utilisations
La lame de 60 mm convient au travail précis sur de petites quantités de truffe : les tranches fines et homogènes se déposent facilement sur une assiette et se répartissent de façon constante au moment du dressage. Sur un poste de finition en restaurant, le cuisinier peut ainsi préparer les tranches au fil des envois plutôt que de les intégrer à une préparation en amont.
La lame réglable étend l’usage aux légumes, au fromage et au chocolat, en coupe comme en râpage. Les ingrédients râpés s’incorporent aux préparations, tandis que la coupe sert à préparer des éléments destinés à la finition ou à la mise en place. Cet outil trouve ainsi sa place sur un poste de préparation qui traite plusieurs ingrédients, sans limiter son emploi à la truffe.
Entretien
Le corps et la lame en acier inoxydable résistent à la corrosion au contact des aliments humides et se nettoient facilement. Cette propriété est utile lors des changements d’ingrédient : le poste peut être remis propre entre le travail de la truffe, du fromage ou du chocolat.
La dureté de 55 HRC contribue à la résistance à l’usure de la lame lors d’un usage régulier. En cuisine professionnelle, cette tenue aide à conserver une coupe régulière au fil des préparations, qu’il s’agisse de trancher finement ou de râper un ingrédient.
Choisir le bon modèle
Le réglage par vis fait varier l’épaisseur de coupe de 0,2 à 3 mm. Le cuisinier peut choisir une tranche très fine pour le dressage de la truffe ou une coupe plus épaisse selon la recette, sans changer d’outil. Cette amplitude rend le coupe-truffe pertinent sur un poste où les besoins de coupe évoluent d’une préparation à l’autre.
Le format de 220 × 85 mm facilite son rangement dans un tiroir à ustensiles ou près du plan de dressage, où il reste accessible pour les finitions. Il convient ainsi aux cuisines professionnelles qui recherchent un outil manuel compact pour les coupes fines et les usages complémentaires prévus.