Couteau de chef Hendi 842751
Données techniques 01 / 02
Ce couteau de chef associe une lame en acier inoxydable à un manche en polypropylène blanc. Il est destiné à la découpe des ingrédients en cuisine, notamment pendant la mise en place, où un outil dédié permet d’enchaîner les préparations manuelles au poste.
Utilisations
La lame de 240 mm permet de travailler les ingrédients par des gestes de coupe directs, tandis que le manche en polypropylène conçu selon les recommandations HACCP s’intègre à une organisation de poste construite autour de ces recommandations. En cuisine de restaurant ou en laboratoire de préparation, il accompagne la découpe avant cuisson ou dressage. Le coloris blanc rend les traces visibles au cours du travail et facilite le contrôle visuel entre deux opérations.
Chaque couteau est emballé individuellement dans un matériau de présentation PET. Cette séparation permet de conserver les exemplaires à part avant leur ouverture, par exemple lors de la préparation de plusieurs postes de découpe.
Entretien
La lame en acier inoxydable résiste à la corrosion liée à l’humidité rencontrée en cuisine, et le polypropylène du manche n’absorbe pas facilement l’eau. Après la découpe d’ingrédients humides, ces propriétés facilitent le nettoyage courant de l’ensemble. Le blanc aide à repérer visuellement les salissures sur le couteau pendant les contrôles de propreté au poste.
Choisir le bon modèle
Le format hors tout de 385 mm, pour une épaisseur de 2,5 mm, donne un couteau long et peu épais à intégrer au rangement des ustensiles. Le manche de 145 mm fournit un repère concret pour comparer la prise disponible aux habitudes de l’équipe ; la lame de 240 mm aide à évaluer sa portée pour les découpes prévues. Ces deux zones de longueur répondent à des critères de choix différents : préhension et longueur utile de coupe.
Avec une masse de 0,166 kg, le couteau reste maniable pour les gestes répétés de préparation manuelle. Cette masse, associée à la construction en acier inoxydable et polypropylène, permet de considérer séparément la manipulation et les matériaux lors de l’affectation à un poste de découpe.