Disque à julienne de 3 mm Hendi 280423
Données techniques 01 / 02
Ce disque à julienne est une pièce de coupe pour hachoir à légumes, conçue pour tailler les légumes en bâtonnets fins. Il permet d’affecter un outil dédié à cette préparation sur les hachoirs 231807 et 231852, pour organiser la mise en place des crudités et des accompagnements en cuisine professionnelle.
Rôle de la pièce
Le disque transforme les légumes en bâtonnets plutôt qu’en tranches ou en dés. Cette forme de coupe répond aux préparations où les légumes doivent rester allongés, par exemple pour composer une assiette de crudités ou compléter un accompagnement. À la mise en place, le hachoir réalise ce format de façon régulière sur les légumes préparés, ce qui évite de reprendre chaque pièce au couteau et aide à garder une présentation cohérente entre les portions.
La coupe de 3 mm produit des bâtonnets fins et réguliers. Ce résultat convient aux préparations où l’on veut répartir les légumes en portions homogènes, sans mélanger ce format avec des morceaux plus épais. Le disque en aluminium est léger, ce qui facilite sa manipulation lorsqu’il faut le prendre en main pour l’installer ou le retirer. Les couteaux en acier inoxydable résistent à la corrosion dans l’environnement humide d’une zone de préparation des légumes. Le matériau des couteaux répond ainsi aux conditions courantes du poste, tandis que la légèreté du disque rend sa manipulation moins encombrante.
Vérifier la compatibilité
Ce disque est destiné aux hachoirs à légumes 231807 et 231852. Comparer la référence du hachoir à ces modèles permet de choisir une pièce prévue pour l’appareil concerné et de conserver le même outil de coupe sur le poste lors du remplacement. La fonction en bâtonnets ne suffit pas à identifier l’appareil auquel la pièce est destinée : les deux références servent à orienter le choix vers le matériel concerné.
L’épaisseur de coupe aide à sélectionner le résultat adapté à la préparation prévue. Des bâtonnets fins se prêtent aux crudités présentées en portions légères et aux accompagnements où une coupe moins épaisse s’intègre facilement au dressage. Le chef peut donc décider si ce format correspond à la texture et à la présentation recherchées avant d’affecter le disque à la mise en place. La pièce permet ainsi de distinguer cette préparation des autres formats de coupe disponibles sur un poste équipé d’un hachoir compatible.