Disque à trancher de 1 mm Hendi 280096

Ce disque à trancher en aluminium, équipé de couteaux en acier inoxydable, est destiné aux hachoirs à légumes 231807 et 231852. Il répond aux préparations où les légumes doivent arriver au poste de finition déjà tranchés : la brigade peut se concentrer sur l’assemblage des salades et la présentation des garnitures, plutôt que sur la découpe manuelle de chaque légume.

Rôle de la pièce

Le disque transforme les légumes entiers en tranches. Cette forme est directement exploitable pour composer une salade ou préparer une garniture : les éléments découpés peuvent être répartis dans les préparations ou disposés sur les assiettes. Pour une cuisine de restaurant, cela distingue le travail de tranchage effectué au hachoir des opérations de finition et d’assaisonnement, qui restent au poste de préparation.

Le disque est en aluminium, un matériau léger qui facilite la manipulation de la pièce au moment de l’installer ou de la retirer. Les couteaux en acier inoxydable résistent à la corrosion dans l’environnement humide d’une cuisine et se maintiennent facilement propres. Ces propriétés sont adaptées à une pièce de travail exposée aux légumes et à l’humidité ambiante, sans faire de la manutention ou de l’entretien un travail supplémentaire au poste.

Vérifier la compatibilité

Ce disque est destiné aux hachoirs à légumes 231807 et 231852. Vérifier le modèle de l’équipement avant de retenir la pièce permet de l’associer aux hachoirs pour lesquels elle est prévue. Cette correspondance est particulièrement utile lors du renouvellement d’un accessoire au sein d’une cuisine équipée de plusieurs appareils : le repère du modèle aide à orienter le choix vers le disque destiné au bon hachoir.

Une coupe de 1 mm donne des tranches fines, adaptées aux légumes de salade et aux garnitures où une découpe délicate contribue à la présentation. Dans cette catégorie, cette coupe est plus fine que celle de la plupart des disques comparables. Le disque convient donc au poste qui recherche précisément des tranches minces, plutôt qu’une découpe plus épaisse. Le résultat peut être intégré aux préparations ou utilisé pour la finition des assiettes, sans reprendre les légumes au couteau pour obtenir cette finesse.