Disque à trancher de 2 mm Hendi 280102
Données techniques 01 / 02
Ce disque à trancher pour hachoir à légumes se distingue par une coupe plus fine que celle de la plupart des disques de la catégorie. Il convient aux postes qui recherchent des tranches fines pour composer des salades ou préparer des garnitures, plutôt qu’une découpe en morceaux de formes différentes.
Rôle de la pièce
La fonction de tranchage transforme les légumes en morceaux plats, utiles lorsque la recette demande des tranches plutôt que des dés ou des bâtonnets. En restauration, cette forme permet de répartir les légumes dans une salade composée ou de les disposer comme garniture. Le disque répond ainsi à une tâche de préparation ciblée : obtenir des tranches pour des plats où cette découpe participe à la présentation et à l’assemblage.
La base en aluminium est légère, ce qui facilite la manipulation du disque lors de sa mise en place ou de son retrait. Les couteaux en acier inoxydable résistent à la corrosion en environnement humide. Cette propriété est adaptée au travail d’un poste de préparation où la pièce peut être exposée à l’humidité et aux projections. Les matériaux ont ainsi des rôles distincts : la légèreté de la base aide à manipuler la pièce, tandis que l’inox des couteaux convient aux conditions humides d’une cuisine professionnelle.
Vérifier la compatibilité
Ce disque est destiné aux hachoirs à légumes 231807 et 231852. La compatibilité étant liée à des modèles précis, le contrôle de la référence de l’appareil aide à sélectionner la pièce correspondant au matériel en place. Ce repère est plus utile que la seule ressemblance visuelle lorsqu’il s’agit de choisir un disque de remplacement.
La coupe fine produit des tranches adaptées aux préparations qui recherchent une faible épaisseur, comme certaines garnitures ou salades. Par rapport à la plupart des disques de la catégorie, ce modèle privilégie un résultat plus fin ; il répond donc à un besoin de coupe spécifique plutôt qu’à une préparation indifférenciée. Pour le poste, ce choix permet de réserver le disque aux recettes dont le format de tranche est déterminant, sans confondre cette fonction avec une découpe en dés ou en bâtonnets.