Four à convection Hendi 229880

Ce four à convection H100 accueille quatre niveaux GN 1/1 et associe circulation d’air chaud et réglage de température étendu. Il répond aux besoins d’une production de cuisine professionnelle qui doit répartir plusieurs préparations dans une chambre compacte, sans mélanger les charges sur un seul support.

Utilisations

Les quatre niveaux GN 1/1 permettent de cuire des préparations sur plaques ou en bacs, en séparant les produits par recette ou par étape de service. En café ou en restauration collective, cette organisation facilite le lancement de plusieurs petites séries dans le même cycle. Les deux ventilateurs brassent l’air chaud autour des produits ; ce mouvement accompagne la cuisson des viennoiseries et des plats répartis dans la chambre.

L’éclairage intérieur permet de suivre visuellement les viennoiseries pendant la cuisson. La minuterie, réglable jusqu’à deux heures, fournit un repère de durée pour organiser les enfournements successifs. La porte démontable donne accès à ses surfaces séparément, tandis que son double vitrage contribue à limiter les échanges thermiques à travers la porte.

Raccordement et installation

Le four fonctionne sur une alimentation de 230 V, compatible avec un réseau monophasé courant ; il prend en charge les fréquences de 50 et 60 Hz. Sa puissance nominale de 3,5 kW correspond à une charge électrique à intégrer dans l’organisation du poste, notamment lorsque plusieurs appareils y fonctionnent.

Entretien

Le corps en acier inoxydable résiste à la corrosion et se maintient facilement propre dans l’environnement humide d’une cuisine. La chambre partiellement émaillée présente des surfaces lisses où les résidus de cuisson sont plus faciles à repérer, et l’éclairage intérieur aide à inspecter visuellement l’enceinte. La porte amovible rend ses surfaces accessibles pour leur nettoyage.

Choisir le bon modèle

La chambre de 85 L reçoit quatre supports GN 1/1 ; ses dimensions intérieures aident à confronter l’espace utile aux contenants prévus, tandis que l’encombrement extérieur se compare à la place disponible au poste. L’écartement des glissières détermine l’intervalle entre niveaux et aide à organiser la hauteur des charges. Le four est livré avec une plaque GN 1/1 profonde de 65 mm et une grille GN 1/1 : ces deux supports répondent respectivement au travail en bac et à la cuisson sur grille.

Le réglage de 50 à 300 °C couvre aussi bien des températures modérées que des cuissons soutenues, pour adapter la consigne aux pâtisseries ou aux rôtis. Avec un poids de 43,68 kg, le four se prévoit comme un équipement positionné dans le poste plutôt que comme un appareil à déplacer fréquemment.