Jeu de couteaux Hendi 975770
Données techniques 01 / 02
Ce jeu de neuf pièces en acier inoxydable réunit des couteaux et accessoires pour les préparations de légumes, de pain, de charcuterie et de viande. La présence d’outils dédiés permet de passer d’un geste à l’autre en choisissant une lame adaptée à la tâche.
Utilisations
Pour les légumes, le couteau à éplucher prend en charge la préparation de la peau, tandis que le Santoku sert à trancher ou hacher. Le couteau de chef complète ces usages pour émincer et hacher les ingrédients. Cette répartition aide l’équipe à organiser les gestes au poste de préparation sans faire appel à un seul couteau pour toutes les opérations.
Sur les pièces de viande, le couteau à désosser sert à séparer la chair des os et la fourchette maintient la pièce pendant la découpe. Le couteau à jambon répond au tranchage de la charcuterie ; celui à pain est destiné à couper les miches et autres pains en tranches. Le fusil permet d’entretenir le fil des couteaux au cours du travail. L’étui regroupe le jeu pour le rangement ou le déplacement entre zones de préparation.
Entretien
Les lames sont en acier 3Cr13 et les manches en acier inoxydable 410 avec revêtement caoutchouté. La résistance à la corrosion de ces aciers est utile dans l’environnement humide d’une cuisine professionnelle. Le revêtement apporte une surface de prise différente du métal nu pendant les gestes de coupe.
Le fusil fourni sert à l’entretien courant du fil. Il permet de remettre les couteaux en état d’usage au poste de préparation entre les opérations, en complément de leur entretien habituel.
Choisir le bon modèle
Les différents couteaux répondent à des gestes distincts : le couteau à éplucher pour les légumes, celui à désosser pour la viande, et des lames dédiées au pain et au jambon. Pour les coupes polyvalentes, le jeu comprend deux couteaux de chef de longueurs différentes. La lame la plus longue offre une portée supérieure pour les ingrédients plus grands ou les coupes longues ; l’autre constitue une option plus courte pour les gestes courants.
Les dimensions de l’étui permettent de prévoir un emplacement de rangement défini pour l’ensemble. Le jeu reste ainsi regroupé, plutôt que réparti entre plusieurs zones de stockage.