Machine à pâtes Hendi 201619
Données techniques 01 / 02
Cette machine à pâtes professionnelle pétrit la pâte fraîche puis la façonne par extrusion, avec un débit horaire de 8 kg. Les deux étapes s’enchaînent sur le même équipement pour organiser une production de pâtes fraîches au poste.
Utilisations
En cuisine de restaurant, la cuve accueille la pâte au pétrissage avant le passage en extrusion. Le changement de mode permet de poursuivre le façonnage sans transférer la préparation vers une autre machine. Les filières étant à prévoir séparément, leur choix détermine les formes réalisables.
Le couvercle ajouré permet d’incorporer des ingrédients pendant le pétrissage sans interrompre le cycle. À son ouverture, le micro-interrupteur arrête automatiquement la machine. La cuve et les éléments de mélange amovibles se retirent pour accéder aux surfaces qui ont été en contact avec la pâte.
Raccordement et installation
L’alimentation en 230 V définit le raccordement à prévoir sur le poste. La puissance nominale de 0,37 kW permet de vérifier la disponibilité électrique au lieu d’implantation. Le panneau électronique centralise les commandes et le changement de mode entre pétrissage et extrusion.
Entretien
Le corps, la cuve, le mélangeur et le couvercle sont en inox AISI 304. Cet acier résiste à la corrosion dans l’environnement humide d’une cuisine et sa surface lisse s’essuie facilement après le travail de la pâte. Les résidus adhèrent moins aux surfaces lisses, ce qui facilite leur retrait après le pétrissage et le façonnage.
La cuve et les éléments de mélange amovibles peuvent être lavés au lave-vaisselle. Leur retrait permet de nettoyer séparément les pièces qui accueillent et travaillent la pâte, puis de les remettre en place pour la production suivante.
Choisir le bon modèle
Le débit de 8 kg par heure donne un repère pour intégrer la machine à une fabrication régulière au fil du service. La charge maximale de 2 kg par cycle permet d’organiser les fournées en fonction des besoins, plutôt que de raisonner uniquement sur le volume horaire.
Son encombrement de 300 × 550 × 540 mm aide à comparer la machine à la surface disponible et à placer le poste de fabrication. Avec un poids inférieur à celui de la plupart des produits de cette catégorie, elle se déplace plus facilement lors d’une réorganisation du plan de travail.