Pelle à pizza perforée Hendi 617823

Cette pelle à pizza perforée en aluminium anodisé associe un bord effilé à un plateau microperforé. À la station pizza, ces caractéristiques servent deux gestes précis : glisser la pelle sous une base et évacuer une partie de la farine qui l’accompagne.

Utilisations

Le bord effilé aide à engager le plateau sous la pizza, tandis que la microperforation limite le contact continu avec la pâte. Le pizzaiolo peut ainsi faire avancer la pelle sous la base avant de la transférer vers le four, plutôt que de tenter de la soulever d’un seul mouvement.

Les ouvertures laissent tomber l’excédent de farine pendant l’enfournement. C’est utile lors d’une cadence soutenue en pizzeria : la farine qui n’adhère pas à la pizza ne reste pas retenue sur le plateau au moment de la mise au four. La perforation sert donc directement la préparation et le transfert, sans ajouter d’étape au geste d’enfournement.

Entretien

L’aluminium anodisé offre une résistance à la corrosion et une surface facile à garder propre dans une zone de préparation où farine et pâte sont présentes. Le plateau en aluminium est également plus léger que des plateaux réalisés dans de nombreux autres métaux, ce qui aide lors des manipulations répétées entre la préparation et le four.

Choisir le bon modèle

La longueur totale donne une portée de travail pour guider la pizza jusqu’au four et la récupérer. Elle est à considérer avec l’espace disponible autour de la station : la pelle accompagne le mouvement depuis la zone où travaille le pizzaiolo, sans réduire le geste à la seule prise sous la pâte.

La largeur du plateau offre une surface d’appui étendue lors du déplacement d’une pizza. Elle contribue à soutenir la base pendant le transfert, tandis que le bord effilé et la microperforation répondent à l’insertion sous la pâte. Ces dimensions et cette forme décrivent ainsi des aspects distincts du travail : portée, soutien et prise sous la pizza.