Plaque de cuisson antiadhésive GN 1/1 Hendi 805541

Cette plaque de cuisson antiadhésive GN 1/1 associe une construction en aluminium à un revêtement en téflon. Elle facilite le retrait des préparations qui accrochent habituellement au plateau et s’adapte aux fournées où le démoulage doit rester rapide.

Utilisations

Le revêtement limite l’adhérence des aliments à la surface : les préparations se retirent plus facilement après cuisson, ce qui est utile pour enchaîner les fournées sur un poste de pâtisserie ou de cuisine chaude. Le téflon réduit aussi les résidus qui restent fixés au plateau, tandis que son usage impose de ne pas le passer au lave-vaisselle.

La surface de format GN 1/1 permet de disposer plusieurs éléments sur un même plateau. Son rebord aide à retenir les jus et les matières grasses pendant la cuisson, pour garder ces écoulements sur la plaque plutôt que sur les supports de manutention.

Entretien

L’aluminium conduit rapidement la chaleur et reste léger à manipuler. Après le travail, cette légèreté facilite le déplacement du plateau vers le poste de nettoyage ; le revêtement antiadhésif contribue à retirer plus aisément les résidus alimentaires. Le lavage en lave-vaisselle ne convient pas à cette plaque.

La surface en aluminium permet une répartition rapide de la chaleur sur le plateau. Pour la production, cette propriété est utile lorsque les préparations occupent plusieurs zones de la plaque et doivent cuire sur une surface réchauffée sans attendre que le métal monte lentement en température.

Choisir le bon modèle

Le format GN 1/1 et les dimensions de la plaque aident à vérifier son adéquation avec l’espace de cuisson et de rangement prévu pour ce format. La profondeur du rebord est utile lorsque les préparations libèrent du jus ou du gras, alors qu’une plaque peu profonde conserve une surface largement ouverte pour disposer les produits.

Sa masse facilite les manipulations répétées au cours du service : sortir la plaque, la déplacer vers le poste de préparation puis la remettre en place demande moins d’effort qu’avec un plateau plus lourd. L’aluminium associe cette maniabilité à une montée en chaleur rapide, tandis que le revêtement antiadhésif convient aux préparations que l’on souhaite démouler sans les arracher à la surface.