Plat à four Hendi 784112
Données techniques 01 / 02
Ce plat à four en porcelaine avec poignées permet de cuire ou de réchauffer une préparation dans le récipient où elle sera présentée. La porcelaine supporte une température élevée, jusqu’à 600 °C : le plat convient donc aux cuissons au four à haute température. Ses poignées offrent une prise dédiée pour le déplacer après cuisson.
Utilisations
Au four, les aliments peuvent cuire ou gratiner directement dans le plat. En cuisine de restaurant, cette continuité entre cuisson et présentation évite un transvasement avant le service lorsque la préparation est destinée à être servie dans son plat.
Le plat peut également passer au micro-ondes pour réchauffer les aliments sans ajouter un récipient intermédiaire. Dans un café, cette possibilité est utile pour remettre une préparation en température dans le contenant prévu pour la présentation. Après cuisson ou réchauffage, les poignées facilitent la saisie et le déplacement du plat.
Entretien
Le lavage au lave-vaisselle permet d’intégrer le plat au circuit courant de lavage de la vaisselle après le service. Son revêtement en verre forme une surface lisse, plus facile à nettoyer qu’une surface rugueuse lorsque des résidus de cuisson y adhèrent.
La porcelaine résistante à la chaleur convient aux passages entre cuisson au four et lavage après utilisation. Le plat peut ainsi rester le récipient de cuisson, de réchauffage et de présentation, puis rejoindre le lavage sans transvasement préalable.
Choisir le bon modèle
Les dimensions extérieures permettent de comparer l’encombrement du plat à l’espace disponible sur une étagère ou une zone de présentation. Cette comparaison aide à organiser son rangement et à lui réserver une place dans la zone de travail.
Le diamètre de 190 mm sert de repère pour apprécier l’emprise du plat sur une surface de présentation et la portion que l’on souhaite y disposer. Sa hauteur complète ce repère lors de l’organisation du rangement. Le format est donc à considérer lorsque l’on prévoit de cuire et de présenter une préparation dans le même récipient.