Poêle Hendi 629352
Données techniques 01 / 02
Cette poêle professionnelle en aluminium moulé associe une large surface de cuisson à un revêtement antiadhésif Whitford® Xylan. Elle s’adresse aux cuisines qui veulent saisir les aliments sur plaque et poursuivre leur cuisson au four dans le même récipient. La surface étendue permet de répartir les produits plutôt que de les entasser, ce qui facilite leur saisie et leur manipulation pendant le service.
Utilisations
En restaurant, la surface de cuisson généreuse permet de travailler plusieurs morceaux côte à côte et de les retourner sans les superposer. La paroi peu haute donne un accès direct aux aliments pour les remuer, contrôler leur cuisson ou les transférer dans l’assiette.
La poêle peut passer de la plaque au four jusqu’à 250 °C. Après une première étape de cuisson sur plaque, terminez la préparation dans le même récipient, sans transvasement. Sa poignée est conçue pour ne pas chauffer, ce qui facilite la prise en main lors du passage d’une étape à l’autre.
Entretien
La poignée en acier inoxydable 18/10 résiste à la corrosion, une propriété adaptée à l’humidité d’une cuisine professionnelle. Sa surface se maintient facilement propre au quotidien, notamment après les manipulations sur le poste chaud.
La couche de titane entre l’aluminium et le revêtement contribue au frottement de la surface. Ce contact maîtrisé aide à déplacer les aliments pendant la cuisson et à les retirer sans perdre le contrôle de leur mouvement dans la poêle.
Choisir le bon modèle
Le diamètre et la hauteur permettent d’évaluer l’emprise de la poêle sur le poste et l’espace nécessaire pour la ranger. La faible paroi favorise l’accès aux aliments, tandis que le diamètre offre la surface utile pour les étaler : ces deux dimensions aident à rapprocher le format de la manière de travailler sur le poste.
Le revêtement Whitford® Xylan limite l’adhérence et résiste à la chaleur jusqu’à 250 °C. Il convient aux préparations qui ont tendance à accrocher, tandis que la compatibilité avec tous les types de plaques permet de conserver la poêle lors d’un changement de poste de cuisson.