Poêle profonde Hendi 629505

Cette poêle profonde Hendi se distingue par sa cuve haute, utile pour travailler des préparations en sauce sans les faire déborder facilement lorsqu’on les remue. Elle associe un fond compatible avec l’induction à une poignée en acier inoxydable conçue pour ne pas chauffer pendant la cuisson.

Utilisations

La profondeur de la cuve convient aux cuissons où les ingrédients sont mélangés avec du liquide, ainsi qu’aux préparations qui demandent de remuer régulièrement. En cuisine de restaurant, elle aide à garder les aliments dans la poêle pendant le geste de mélange, plutôt que de les laisser passer par-dessus un bord bas.

Dans une cuisine équipée d’une plaque à induction, la compatibilité permet de poser directement la poêle sur ce type de poste. Après le service, le lavage au lave-vaisselle permet de l’intégrer au cycle de nettoyage de la vaisselle et du matériel de cuisine.

Entretien

Le lavage en machine évite de réserver cette poêle à un nettoyage manuel après cuisson : elle peut rejoindre le circuit habituel de lavage de l’établissement. Le revêtement en titane forme une surface de cuisson revêtue, tandis que la poignée en acier inoxydable résiste à la corrosion dans l’environnement humide d’une cuisine.

Choisir le bon modèle

La hauteur de cuve aide à distinguer cette poêle d’un modèle bas lorsque les préparations doivent être remuées dans un récipient à bords hauts. Le diamètre du fond permet de comparer sa surface de contact à celle du poste de cuisson, tandis que le diamètre supérieur et la hauteur donnent des repères pour prévoir son rangement après le service.

Pour équiper un poste à induction, sa compatibilité évite de réserver cette poêle aux plaques d’un autre type. La poignée qui ne chauffe pas pendant la cuisson facilite sa prise en main au fil du travail, sans avoir à interrompre le geste pour chercher une manique.