Salamandre Hendi 264607

Cette salamandre se distingue par sa partie chauffante supérieure réglable en continu. Elle sert à gratiner des plats ou à toaster des sandwiches, avec un écart de chauffe ajusté au volume de la préparation.

Utilisations

En cuisine de restaurant, la chaleur supérieure apporte une finition dorée aux plats avant leur départ en salle. Le réglage de hauteur permet de traiter des préparations de volumes différents sans conserver un écart fixe au-dessus du plat. Dans un café, la salamandre peut aussi servir au toastage des sandwiches sur le poste de finition.

Le thermostat permet de régler progressivement la température selon l’opération, du toastage au gratinage. Son indicateur rend l’état de chauffe visible pour l’opérateur. La hauteur de la surface supérieure se règle au moyen d’un système conçu pour être sûr, afin d’adapter le dégagement lorsque le format du plat change.

Raccordement et installation

L’alimentation en 230 V facilite le raccordement sur une alimentation de même tension. La puissance nominale de 2,8 kW aide à intégrer l’appareil dans l’organisation électrique du poste de cuisson.

Entretien

Le corps en acier inoxydable résiste à la corrosion dans l’environnement humide d’une cuisine et se maintient facilement propre lors de l’entretien courant. Le tiroir récupérateur amovible rassemble graisses et miettes sous la zone de grillage ; son retrait permet d’évacuer ces résidus et de nettoyer le poste après le service.

Choisir le bon modèle

L’encombrement de 485 × 525 × 537 mm aide à organiser la place disponible autour de la salamandre sur le plan de travail. Sa masse de 39 kg invite à anticiper la manutention et à prévoir un support stable pour son positionnement.

La température maximale de 300 °C convient aux finitions par gratinage et au toastage, lorsque l’objectif est de dorer la surface des préparations. Le tiroir récupérateur de 440 × 320 mm collecte les graisses et les miettes produites sous la zone de chauffe, pour les retirer après le grillage.