Salamandre Hendi 264706
Données techniques 01 / 02
Cette salamandre Hendi associe une chauffe supérieure réglable et deux zones de chauffe indépendantes. Elle permet de gratiner des plats ou de toaster des sandwiches au poste de finition, en adaptant la position de chauffe au volume des aliments.
Utilisations
La partie supérieure réglable progressivement permet de modifier l’écart au-dessus d’une portion, qu’elle soit basse ou plus volumineuse. Cette adaptation est utile pour gratiner des plats de formats différents sans changer de poste. Le réglage thermostatique ajuste la chauffe selon le travail demandé : gratinage d’un plat ou toastage d’un sandwich.
Les deux zones indépendantes apportent une organisation distincte au service : des aliments différents peuvent être toastés simultanément, avec une chauffe séparée sur chaque zone. Dans une cuisine de café ou de bistrot, cette configuration convient à un poste de finition où les sandwiches et les plats gratinés doivent être traités en parallèle.
Raccordement et installation
L’alimentation de 230 V permet de prévoir un raccordement sur une alimentation de cette tension. La puissance nominale de 3,6 kW est à prendre en compte dans le bilan électrique du poste, aux côtés des autres équipements utilisés sur la ligne.
Le thermostat se règle progressivement et son indicateur rend l’état de chauffe visible pendant le travail. L’opérateur peut ainsi suivre le fonctionnement de la salamandre au poste de finition et ajuster le réglage selon l’opération en cours.
Entretien
Le tiroir récupérateur amovible recueille les graisses et les miettes produites pendant le grillage. Après le service, son retrait permet de vider ces résidus et de nettoyer le poste sans les laisser s’accumuler dans le tiroir.
Le corps en acier inoxydable résiste à la corrosion et se nettoie facilement dans l’environnement humide d’une cuisine professionnelle. Cette propriété convient à l’entretien régulier de l’appareil dans une zone de cuisson active.
Choisir le bon modèle
Les dimensions hors tout permettent de comparer l’encombrement de la salamandre à l’espace disponible sur la ligne de cuisson. Sa masse est également à intégrer à l’organisation de la mise en place et de la manutention avant son installation au poste.
La température maximale de 300 °C est adaptée au gratinage et au toastage en surface. Le tiroir amovible recueille les résidus sur une surface de collecte de 590 × 350 mm, un élément utile à considérer pour le nettoyage après les opérations de finition.