Bain-marie-kjele for sjokolade Hendi 833032

Denne bain-marie-kjelen for sjokolade har dobbeltvegger med vannbeholder mellom veggene. Vannet formidler varmen indirekte til sjokoladen, slik at den smeltes i vannbad og ikke ligger direkte i vannet. Det gir kjøkkenet en egen løsning for sjokolade som skal klargjøres til konditorarbeid. Den lille kapasiteten gjør formatet relevant når arbeidsoppgaven krever en begrenset mengde, for eksempel til dekor eller tilbehør, heller enn en større produksjonsporsjon.

Bruksområder

Ved dessertarbeid på et konditorstasjon kan kjelen brukes til å smelte sjokolade til dekor på enkeltbestillinger. Dobbeltveggene holder vann mellom sjokoladen og den ytre veggen, slik at vannet formidler varmen under smeltingen. Dette passer når sjokolade skal klargjøres som en avgrenset del av dessertarbeidet, uten at sjokoladen legges direkte i vannet.

På en kafé kan kjelen stå ved dessertarbeidet når det trengs sjokolade til topping eller pynt. Kapasiteten passer til mindre mengder for en konkret oppgave, slik at kjøkkenet kan klargjøre en porsjon som svarer til behovet i arbeidet. Vannbadet gjør denne kjelen til et redskap for smelting av sjokolade, ikke bare en generell panne til ulike typer matlaging.

Tilkobling og installasjon

Vannbeholderen ligger mellom kjelens doble vegger og brukes i selve vannbadet. Fylling av dette rommet gir vannet plass til å formidle varme til sjokoladen uten direkte kontakt mellom vann og sjokolade. Kjelens funksjon er dermed knyttet til vannbadet, ikke til direkte oppvarming av sjokoladen på en kokeplate.

Dette oppsettet passer ved en konditorstasjon der det arbeides med smeltet sjokolade til dekor eller tilbehør. Kjelen kan inngå som en egen del av klargjøringen når slike oppgaver utføres.

Slik velger du

Kapasiteten passer til små sjokolademengder, som dekor til desserter eller tilbehør til en avgrenset oppgave. Den kan derfor velges når arbeidsrunden krever en liten porsjon, heller enn at kjøkkenet klargjør en større mengde på én gang. Dette er særlig relevant ved konditorarbeid der sjokolade brukes til en bestemt detalj i produksjonen.

Yttermålene viser hvor mye plass kjelen opptar på benken og ved oppbevaring. Høyden kan være relevant når det er begrenset plass under hyller eller i et oppbevaringsområde, mens lengde og bredde hjelper med å avsette en fast plass ved arbeidsstasjonen. Slik kan kjelen plasseres nær dessertarbeidet uten at man må ta utgangspunkt i plassen en større panne ville krevd.