Hendi Stekepanner

Stekepanner støtter ulike arbeidsmåter på kjøkkenet, fra bruning og omrøring til skånsom smelting av sjokolade. Her finnes en dyp panne, en modell i støpt aluminium med slippbelegg, wokpanner og en bain-marie-panne. Valget bør følge råvarene, porsjonsmengden og hvordan retten skal ferdigstilles. Riktig kokekar kan gjøre arbeidsflyten mer presis, enten oppgaven krever rask håndtering av ingredienser eller kontrollert oppvarming.

Utstyr og oppgaver

Den dype pannen D-280 egner seg til steking der ingrediensene også skal vendes eller røres sammen med væske. Høyden på 85 mm gir rom for innhold som skal holdes samlet under arbeidet. Pannens bunn har diameter på 225 mm. Den har titaniabelegg og et håndtak av rustfritt stål som ikke blir varmt. Pannen kan brukes på alle typer komfyr, også induksjon, og tåler oppvaskmaskin.

Wokpannen med diameter 700 mm og høyde 235 mm er laget av 1,5 mm stålplate og har håndtak. Den kan brukes med en wokholder i rustfritt stål. En separat induksjons-wokpanne har lokk av rustfritt stål og er beregnet for induksjons-wokplaten 239766. For konditorioppgaver gir bain-marie-pannen med vann mellom doble vegger en arbeidsmåte for å smelte sjokolade indirekte, fremfor å varme den direkte på en sterk varmekilde.

Parametere i bruk

Bain-marie-pannens kapasitet på 1 L hjelper med å avgrense hvor mye sjokolade som smeltes om gangen, for eksempel til glasur, fyll eller dessertdekor. Målene 330 / 160 / H-95 mm gir et konkret grunnlag når pannen skal vurderes som del av arbeidsflyten. Dobbelveggen med vann mellom gir indirekte oppvarming og bidrar til kontrollert smelting i konditorarbeidet.

Panna Titanium D-360 er laget av hardt støpt aluminium, som leder varme godt under steking. Den passer til alle typer komfyr og kan også brukes i ovn opp til 250°C. Det gjør det mulig å brune råvarer på platen og fortsette tilberedningen i samme panne i ovnen, innenfor temperaturgrensen. Whitford® Xylan-belegget motvirker fastbrenning, slik at mat løsner lettere fra stekeflaten og blir enklere å vende.

Valg av produkt

Velg den dype pannen når arbeidsoppgaven kombinerer steking med vending og omrøring. Bain-marie-pannen passer til indirekte smelting av sjokolade i avgrensede mengder. For wokarbeid er den store modellen med håndtak et alternativ til induksjons-wokpannen som brukes med platen 239766. En egen wokholder i rustfritt stål kan brukes med den store modellen; velg støtte og panne ut fra oppgaven de skal utføre sammen.

For steking der maten bør løsne lett fra flaten, er slippbelegget på Titanium-modellen relevant. Muligheten for bruk både på komfyr og i ovn gjør den aktuell når retten skal brunes og deretter ferdigstilles i samme kokekar. Vurder også pannens form mot arbeidsmåten: den dype modellen gir rom for innhold som skal holdes samlet, mens wokpannen er laget for woktilberedning. Slik kan kjøkkenet velge utstyr etter råvarer og ønsket arbeidsflyt.