Hendi Knivsett

Et knivsett samler redskaper for flere ledd i kjøkkenets klargjøring, fra grønnsaker og kjøtt til brød og ferdig oppskårne råvarer. SIA La RONDE-settet består av ni deler, inkludert kniver med ulike bruksområder, musat, kjøttgaffel og et svart etui. For profesjonelle kjøkken i Norge er det nyttig å vurdere utvalget opp mot råvareflyt, arbeidsstasjoner og rutinene for oppbevaring. Et samlet sett gir et praktisk utgangspunkt for å velge redskap etter oppgaven og holde flere relevante knivtyper tilgjengelige.

Utstyr og oppgaver

Skrellekniven på 193 mm passer til skrelling og fin trimming av grønnsaker. Utbeningskniven på 285 mm er aktuell når kjøtt skal renses eller skjæres langs ben. Brødkniven på 333 mm har tannet blad som arbeider gjennom skorpe og krumme. Disse knivtypene gir egne redskaper til oppgaver der bladform og arbeidsmåte er forskjellige, og kan bidra til en ryddig arbeidsflyt når råvarer klargjøres hver for seg.

Settet inneholder kokkekniver på 330 og 370 mm for generell skjæring og hakking ved benken. Santokukniven på 336 mm gir et alternativ for presis kutting av råvarer, mens skinkekniven på 331 mm er rettet mot oppskjæring av skinke. Kjøttgaffelen på 320 mm kan holde kjøttstykket stødig mens det skjæres. Musaten på 340 mm brukes til å vedlikeholde knivseggen mellom arbeidsøktene, slik at knivene kan gjøres klare igjen som del av den løpende klargjøringen.

Parametere i bruk

Knivene er laget av ett stykke 3Cr13-stål, og håndtakene er av rustfritt 410-stål med gummiert belegg. Rustbestandig stål tåler fuktig kjøkkenbruk, og den gummierte overflaten gir et gripevennlig håndtak under skjærearbeidet. Oppgitt slitestyrke og korrosjonsbestandighet gjør materialvalget relevant ved gjentatt bruk; bladene er også laget for å holde seg skarpe over tid. Dette er egenskaper som er nyttige når samme redskap tas frem gjennom flere arbeidsoppgaver.

Det svarte etuiet måler 445 × 260 × 65 mm. Målene gir et konkret grunnlag for å vurdere hvor etuiet kan oppbevares, enten det er i en skuff, et skap eller en utstyrssone. Når delene samles i etuiet, blir det enklere å holde oversikt over knivene og tilbehøret mellom ulike klargjøringsoppgaver. En fast plass for settet kan også gjøre det lettere å legge redskapene tilbake samlet etter bruk.

Valg av produkt

Ta utgangspunkt i hvilke arbeidsoppgaver som skal dekkes. Kjøkken som veksler mellom grønnsaksklargjøring, kjøttbearbeiding og brødservering, kan dra nytte av at settet har kniver til disse ulike oppgavene. De to kokkeknivene dekker allsidig kutting, mens skrellekniv, utbeningskniv og brødkniv retter seg mot mer spesifikke arbeidsmåter. Santoku og skinkekniv tilfører ytterligere bladtyper, slik at utvalget spenner over både presis kutting og serveringsforberedelser.

Vurder også hvor utstyret skal oppbevares, og hvordan det fordeles mellom arbeidsstasjoner. Etuiets ytre mål kan sammenholdes med plassen som faktisk er tilgjengelig. For kjøkken med behov for flere knivtyper samlet med musat og kjøttgaffel, gir dette settet et felles utgangspunkt for organisering. Valget bør følge råvareflyten og rutinene for bruk, oppbevaring og vedlikehold. Tenk gjennom hvilke redskaper som brukes ofte ved den aktuelle stasjonen, og om bredden i settet passer til oppgavene som utføres der.