Hendi Rivjern og kuttere

Rivjern og kuttere dekker flere ulike oppgaver i et profesjonelt kjøkken: fra å skrelle råvarer til å lage ensartede skiver og bearbeide ingredienser i en kjøkkenmaskin. Her finner du redskaper for håndarbeid og maskinelt arbeid, med bruksområder som grønnsaksklargjøring, trøffelskiver, pommes frites og egg. Valget handler derfor først om råvaren og arbeidsmåten: om du trenger kontroll med kniven, et justerbart snitt eller flere funksjoner samlet i én maskin.

Utstyr og oppgaver

Sparrisskrelleren er beregnet på lange, slanke grønnsaker. Den gjør den første klargjøringen mer målrettet enn en generell kutter, og kan vaskes i oppvaskmaskin etter bruk. En egen grønnsaksskreller har bevegelig blad og er laget for profesjonell gastronomi. For dekorativ tilberedning er skrellekniven med ergonomisk polypropylenhåndtak beregnet på karving, altså utskjæring av mønstre i frukt og grønnsaker. Opphengshullet gir en egen oppbevaringsmulighet når kniven ikke er i bruk.

Trøffelskiveren gir en annen type kontroll: bladinnstillingen kan brukes til tynne og jevne trøffelskiver, og redskapet kan også brukes på grønnsaker, ost og sjokolade. Eggskjæreren er et enkelt redskap for å dele egg i kjøkkenarbeidet. Til pommes frites er det et eget blad beregnet for den angitte potetkutteren, med støter inkludert. Disse spesialredskapene passer best når oppgaven gjentas og råvaren tilsier en bestemt skjæremåte; de erstatter ikke hverandre bare fordi alle kutter eller skreller.

Parametere i bruk

HENDICHEF kombinerer tilberedning og bearbeiding. Den kan brukes til blant annet koking, knusing, blanding, damping, sautering, riving, sous vide og pisking. Muligheten til å endre parametere mens prosessen pågår, gir operatøren anledning til å styre arbeidet underveis i stedet for å være bundet til én fast sekvens. Beholderen på 4,5 liter gir rom for å samle flere ingredienser i samme arbeidsrunde. Det digitale panelet håndterer innstillingene, mens effekten på 1,4 kW er relevant når apparatet inngår i planleggingen av kjøkkenets elektriske arbeidsflyt.

På trøffelskiveren stilles skjæretykkelsen med en skrue, fra 0,2 til 3 mm. Det gjør det mulig å tilpasse snittet fra svært tynt til tykkere, og å justere redskapet etter om du arbeider med trøffel, ost, sjokolade eller grønnsaker. Pommes frites-bladet er på sin side knyttet til én bestemt kuttemaskin. Eggskjæreren skal ikke vaskes i oppvaskmaskin, så rengjøringen må legges til en annen del av rutinen. Slike forskjeller påvirker både arbeidsflyt og valg av plass til redskapene etter bruk.

Valg av produkt

Velg skreller etter råvare og håndtering. Sparrisskrelleren retter seg mot lange, tynne grønnsaker og tåler maskinoppvask. Den bevegelige skrelleren er et alternativ for vanlig grønnsaksklargjøring, mens karvingskniven er aktuell når utseendet på frukt eller grønnsaker er del av presentasjonen. Trøffelskiveren passer når jevne skiver eller et justerbart snitt er viktig; den gir også flere bruksområder på andre råvarer. Til pommes frites må bladet passe til den angitte kuttemaskinen, og det tåler ikke maskinoppvask.

For egg er eggskjæreren et avgrenset håndredskap, men rengjøringsmåten må passe til rutinen på kjøkkenet. For mange forskjellige tilberedningsoppgaver kan HENDICHEF være aktuell, mens en enkel skreller eller skiver er mer direkte når behovet er én gjentatt oppgave. Sammenlign dermed råvare, ønsket snitt, rengjøring og antall arbeidsoperasjoner som skal samles. Da blir det lettere å velge redskap som passer både produksjonen og håndteringen etter service.