Hendi Sous vide-sirkulatorer

Sous vide-sirkulatorer brukes til å holde et vannbad i bevegelse og ved en kontrollert temperatur mens råvarer tilberedes i poser. I et profesjonelt kjøkken kan denne arbeidsmåten skille varmebehandlingen fra andre oppgaver: Når badet er satt opp, kan medarbeiderne organisere øvrig produksjon mens posene tilberedes. Utvalget fra SIA La RONDE omfatter en sirkulator, en isolert beholder for SmartVide-sirkulator og isolasjonskuler til vannoverflaten. Sammen dekker produktene ulike deler av arbeidsoppsettet, fra oppvarming og vannvolum til redusert fordamping og nedsenking av poser.

Utstyr og oppgaver

Sirkulatoren varmer opp vannet og skaper bevegelse i badet, slik at temperaturen fordeles under tilberedningen. Modellen har et temperaturområde fra 5 til 90 °C. Det gir kjøkkenet mulighet til å stille inn badet etter ulike oppskrifter innenfor dette området. Effekten på 1,2 kW bidrar til oppvarming og temperaturhold, slik at sirkulatoren kan inngå i planleggingen av en kontrollert varmebehandlingsprosess.

Temperaturen kan stilles i trinn på 0,1 °C. Den fine innstillingen er nyttig når oppskriften krever at badet tilpasses en bestemt måltemperatur, framfor å velge mellom grove temperatursteg. Timeren kan stilles fra 5 minutter til 99 timer og 59 minutter, med minutters intervall. Dermed kan kjøkkenet planlegge både korte og langvarige tilberedningssykluser. Beskyttelse mot overoppheting og oppvarming ved for lavt vannivå støtter bruken av apparatet i vannbad. Markeringer for minste og høyeste vannivå gjør det lettere å kontrollere vannmengden ved oppsett.

Parametere i bruk

Den isolerte beholderen har et volum på 28 liter og måler 335 × 600 × 288 mm. Volumet gir et konkret utgangspunkt når kjøkkenet vurderer om beholderen passer til den planlagte mengden poser og vann. De utvendige målene hjelper med å vurdere plassering og håndtering i arbeidsområdet. Isolasjonen er relevant for bruk i vannbad fordi den bidrar til å begrense varmetap fra beholderen. Beholderen er beregnet for GN 1/1 SmartVide-sirkulator. Lokket selges separat, noe som er viktig å ta med i vurderingen av arbeidsoppsettet.

Isolasjonskulene er laget av polypropylen og har en diameter på 20 mm. Under tilberedning bidrar de til mindre fordamping og vannsprut, noe som begrenser varmetap fra overflaten. Kulene hjelper også med å holde sous-vide-posene under vann, slik at posene får vann rundt seg i badet. De kan brukes ved temperaturer opp til 110 °C. Pakken inneholder 500 kuler, som kan fordeles over vannoverflaten etter behov i beholderen.

Valg av produkt

Velg utstyr med utgangspunkt i arbeidsmengde, ønsket temperatur og hvordan vannbadet skal settes opp. Beholderens kapasitet og mål er relevante når du vurderer volum og plassering. Sirkulatorens temperaturområde, effekt og innstillingspresisjon handler om temperaturstyringen i selve tilberedningen, mens timeren lar kjøkkenet planlegge varigheten. Vannivåmarkeringene og beskyttelsesfunksjonene er praktiske hensyn når badet fylles og brukes gjennom en arbeidsøkt.

Isolasjonskulene er et aktuelt tillegg når det er ønskelig å begrense fordamping og sprut eller holde posene nedsenket. De kan brukes sammen med vannbadet for å støtte en jevn arbeidsflyt rundt tilberedningen. Sirkulatorens hus er laget av PPO, og varmeelementet er av rustfritt stål. Materialene har ulike roller i apparatets konstruksjon: teknisk plast brukes til huset, mens rustfritt stål er egnet for varmeelementet i et fuktig arbeidsmiljø. Ved valg av kombinasjon bør kjøkkenet derfor vurdere beholdervolum, fysisk plass, oppskriftenes temperaturbehov og varigheten på tilberedningen. Slik kan sirkulator, beholder og kuler dekke hver sin oppgave i sous-vide-arbeidet.