Hendi Bergen

Skjærebrett inngår i flere deler av HoReCa-arbeidet: klargjøring av råvarer, porsjonering og servering. Hendi-katalogen omfatter fleksible underlag og brett i tre og plast, med ulike former og bruksområder. Lesere i Bergen kan se katalogen og vurdere produktene ut fra arbeidsflyten: om maten skal skjæres, flyttes videre eller presenteres på brettet.

Utstyr og oppgaver

De fleksible skjæreunderlagene leveres i et sett med seks, hvert i sin farge. Fargeforskjellene kan brukes til å skille underlag visuelt mellom arbeidsoppgaver. Underlagene kan bøyes, slik at oppskårne råvarer føres videre til en bolle eller beholder. Den lave vekten gjør dem enkle å flytte og legge til side mellom oppgaver, for eksempel ved klargjøring til catering.

Pizzabrettene av bøk har spor som hjelper med å dele pizza i seks like stykker. Dette gir en konkret føring ved porsjonering og servering. Trebrettet med håndtak er laget av sammenlimte klosser og passer til tilberedning og servering. Håndtakene gjør det mulig å gripe og løfte brettet videre til bordet. Et avrundet serveringsbrett av slitesterkt treverk kan brukes når maten skal presenteres og bæres ut.

Parametere i bruk

Pizzabrettene har ulike diametre: 300 mm og 350 mm. Målene gir et utgangspunkt når rund arbeidsflate skal velges for pizza som skal skjæres og bæres. Skjæreunderlagene måler 380 × 305 mm, mens sushi-brettet er 600 × 20 mm. Den lange, smale formen gir en egen flate for anretning av sushi. Serveringsbrettet på 535 × 305 mm gir plass til å samle maten på én presentasjonsflate. Trebrettet med håndtak måler 264 × 325 mm og har en høyde på 45 mm, slik at målene kan vurderes mot benkeflate og oppgaven det skal brukes til.

Sushi-brettet tåler opptil 90 °C og kan vaskes i oppvaskmaskin. Temperaturgrensen gjør det mulig å vurdere brettet opp mot varmebelastningen i den planlagte bruken, mens maskinvask passer inn i oppvaskrutinen. Brettet er laget av plast med en indre trekjerne; kjernen bidrar til å motvirke deformasjon. Den oppgitte lengden gir en smal anretningsflate for sushi, mens kjernens egenskap støtter formen ved gjentatt håndtering. Dette gjør brettet egnet til oppstilling og rengjøring etter servering.

Valg av produkt

Velg fleksible skjæreunderlag når råvarer skal flyttes fra skjæreflate til beholder, eller når ulike arbeidsoppgaver skal skilles visuelt. Pizzabrett med spor passer til skjæring og porsjonering ved servering. Diameteren kan inngå i vurderingen av hvilken rund flate som passer pizzaen som skal håndteres. Til anretning av sushi har katalogen et eget, avlangt brett.

Et trebrett med håndtak er aktuelt når brettet skal brukes både til tilberedning og løftes videre til servering. Et avrundet brett i slitesterkt treverk retter seg mot presentasjon og transport av maten. Sammenlign først oppgavene, deretter formen og målene på arbeidsflaten. For rengjøring er det relevant å skille mellom sushi-brettet som tåler maskinvask og trebrettet som ikke skal vaskes i oppvaskmaskin. Dermed kan valget ta hensyn til både serveringsmåte og kjøkkenets oppvaskflyt.