Hendi Stekebrett

Stekebrettene dekker ulike oppgaver i profesjonelle kjøkken: presentasjon av konditorvarer, steking av avgrensede produkter og baking på en panne med slippbelegg. For konditorier, bakerier og serveringskjøkken er det nyttig å skille mellom utstyr som brukes til produksjon, og brett som først og fremst brukes til å vise frem ferdige varer. Velg ut fra arbeidsoppgaven, og vurder deretter flate, form og overflate mot baksten som skal håndteres.

Utstyr og oppgaver

Presentasjonsbrettene i aluminium er beregnet for konditorvarer og kan brukes i profesjonell gastronomi. Et brett med målene 400 × 600 mm og høyde 20 mm gir en avgrenset flate til å samle ferdige produkter på vei til disk eller servering. Aluminium er lett, noe som gjør brettet enklere å flytte mellom klargjøring og presentasjon. Det elegante uttrykket gjør også brettet egnet som underlag når varene skal stilles frem.

Til baking finnes lukkede former med avtakbar side. Den lukkede formen avgrenser deigen, og egner seg når produktet skal beholde en tydelig sideform under steking. Sidepanelet kan fjernes når baksten skal tas ut, noe som er nyttig når kantene må bevares før videre håndtering. GN1/1-pannen med slippbelegg dekker en annen oppgave, der det er viktig å løsne innholdet fra underlaget.

Parametere i bruk

Presentasjonsbrettene finnes i flere flater, blant annet 300 × 200 mm og 400 × 300 mm. Det mindre formatet kan brukes når en avgrenset mengde skal vises samlet, mens den større flaten gir mer plass til konditorvarer. Den lave kanten på presentasjonsbrettet bidrar til å holde produktene innenfor flaten ved flytting, samtidig som de fortsatt er synlige for gjestene. Formatet kan dermed velges etter mengden som skal stilles frem.

Bakeformene måler 580x100x(H)50 mm og 580x200x(H)50 mm. Bredden skiller arbeidsflatene, mens høyden avgrenser baksten. Jevn varmefordeling bidrar til ensartet steking og støtter konsistente resultater i produksjonen. Temperaturbestandigheten på opptil 220°C gir en øvre bruksgrense å ta hensyn til ved steking. Formen er laget av aluminium, et lett materiale som er praktisk når utstyret håndteres i en travel produksjonsflyt.

Valg av produkt

Til ferdige kaker og bakverk velges presentasjonsbrett etter mengden som skal samles og vises. Et større format gir plass til flere produkter på samme flate, mens et mindre brett passer til en mer avgrenset visning. Den lave kanten hjelper med å holde varene på plass når brettet flyttes, og aluminiumskonstruksjonen gjør løfting og håndtering mindre tungvint.

Velg bakeformen med avtakbar side når baksten skal frigjøres uten å skade kantene. Den belagte GN1/1-pannen er et alternativ når matvaren skal slippe lettere fra underlaget. Teflonbelegget motvirker at mat fester seg, og gjør det praktisk ved arbeid med bakst som ellers kan være vanskelig å få løs. Vurder dermed både utforming og overflate ut fra om hovedoppgaven er å bevare bakstens form eller å få den ut av pannen.