Hendi Skjærebrett

Skjærebrett støtter arbeidet fra klargjøring til servering, men ulike oppgaver krever ulike egenskaper. Sortimentet omfatter brett for generell kutting, pizza og sushi, samt serveringsbrett av tre og fleksible underlag for catering. I profesjonelle kjøkken i Norge er det nyttig å vurdere arbeidsflate, materiale og rengjøring opp mot menyen og flyten mellom stasjonene. Riktig brett kan gjøre kutting, porsjonering og overføring av råvarer mer oversiktlig i en travel arbeidsdag.

Utstyr og oppgaver

Hendi-brettene i rødt og fiolett har samme format, 265 × 325 × 12 mm. Fargene kan brukes som visuelle kjennetegn når kjøkkenet deler inn arbeidsoppgaver mellom stasjoner. En fast fargepraksis gjør det lettere for medarbeidere å kjenne igjen arbeidsflatene. Den avgrensede flaten passer til klargjøring og kutting, og formatet gir et konkret grunnlag for å vurdere hvor brettet skal ligge under arbeidet. Brettene kan dermed inngå i en organisert arbeidsflyt uten at fargen alene bestemmer oppgaven.

Trebrettet fra Hendi har håndtak og GN 1/2-format. Det kan brukes til skjæring eller til å flytte råvarer mellom arbeidsstasjon og serveringsområde. Pizzabrettene i bøk finnes med diameter på 300 mm og 350 mm; rillene hjelper med å dele pizzaen i seks like stykker. Det avrundede serveringsbrettet av slitesterkt treverk måler 535 × 305 mm og tåler temperatur. Det kan brukes som underlag ved presentasjon og servering når maten skal håndteres samlet.

Parametere i bruk

Trebrettet med håndtak måler 264 × 325 × 45 mm. Lengde og bredde viser hvor mye plass skjæreflaten krever, mens tykkelsen gir et kraftigere brett til håndtering. GN 1/2-formatet er et nyttig mål når man vurderer plassering i kjøkkenets GN-baserte oppsett. Brettet skal ikke vaskes i oppvaskmaskin, så håndvask må inngå i den daglige rengjøringen og planlegges utenom maskinens ordinære oppvaskflyt.

Sushibrettet måler 600 × 20 mm, har plast rundt en indre trekjerne og er lett. Trekjernen bidrar til å motvirke deformering. Brettet kan vaskes i oppvaskmaskin og tåler temperaturer opptil 90 °C, noe som gir tydelige rammer for bruk og rengjøring. De fleksible skjæreunderlagene er laget av PP og kan bøyes slik at oppskårne råvarer føres videre til en beholder eller et kokekar. Den lette vekten gjør underlagene enkle å håndtere og oppbevare.

Valg av produkt

Velg et standardbrett når behovet er en arbeidsflate for vanlig klargjøring og kutting. Farge kan bidra til tydelig oppgaveinndeling dersom kjøkkenet bruker slike rutiner. Et trebrett med håndtak er aktuelt når brettet også skal løftes mellom arbeidsområder, mens pizzabrettene passer til porsjonering med riller. Diameteren gir et valg mellom ulike pizzastørrelser uten å endre arbeidsmåten for deling. Tenk også på hvilken rengjøring som passer inn i stasjonens rutiner.

Til servering gir trebrettet en egen flate for presentasjon og håndtering ved bordet. Sushibrettet kombinerer plastoverflate og trekjerne med maskinvaskbar rengjøring. For catering og mindre serveringsvirksomheter leveres skjæreunderlagene i en pakke med seks, hvert i sin farge; de er lette og enkle å oppbevare. Velg etter om hovedoppgaven er klargjøring, porsjonering, servering eller flytting av oppskårne råvarer, og vurder hvordan brettet skal rengjøres etter bruk.