Hendi Sifoner og patroner

Sifoner og patroner dekker forskjellige oppgaver i det profesjonelle kjøkkenet. Kremsifoner brukes til å klargjøre og porsjonere krem, mens sodasifonen lager kullsyrevann. Termosifonen kan brukes til både varme og kalde sauser. Valget bør derfor starte med hva som skal serveres, hvor mye som skal klargjøres, og hvilken gasstype arbeidsoppgaven krever. Kapasitet, munnstykker og rengjøringsmåte påvirker hvordan utstyret passer inn i den daglige arbeidsflyten.

Utstyr og oppgaver

En kremsifon er aktuell når krem skal klargjøres for desserter og anretninger. Kitchen Line-modellen rommer 0,95 liter, mens en mindre modell rommer 0,5 liter. Den større beholderen gir plass til mer kremblanding per klargjøring; den mindre kan brukes når en avgrenset porsjon skal lages separat. Begge krever N₂O-patroner, som ikke følger med sifonene. Patronene bør derfor inngå i planleggingen før arbeidet starter.

Sodasifonen rommer 1 liter og er beregnet på kullsyrevann og forfriskende drikker. Den bruker CO₂-patroner, ikke N₂O. Når både drikker og krem inngår i serveringen, er det viktig å holde patronene adskilt etter gasstype og oppgave. Kremsifonene leveres med munnstykker og rengjøringsbørste. Munnstykkene brukes til å porsjonere innholdet, og børsten gjør det mulig å rengjøre utstyret etter bruk.

Termosifonen er laget for sauser som skal serveres varme eller kalde. Den leveres med tre munnstykker av rustfritt stål, gasslokk og rengjøringsbørste. Den sklisikre silikonbasen bidrar til at sifonen står stødigere på arbeidsflaten mens sausen porsjoneres. Modellen kan vaskes i oppvaskmaskin, noe som kan inngå i rengjøringsrutinen etter service.

Parametere i bruk

Sodasifonens kapasitet gir rom for å klargjøre kullsyrevann til flere serveringer i samme arbeidsrunde. Beholderen er laget av rustfritt stål, et slitesterkt materiale ved gjentatt håndtering. Sifonen skal vaskes for hånd, ikke i oppvaskmaskin. Legg derfor inn manuell rengjøring når den tas ut av bruk. Denne rutinen skiller seg fra termosifonens, som tåler maskinoppvask.

Termosifonen rommer 0,5 liter og er laget med doble vegger av rustfritt stål. Doble vegger har isolerende egenskaper, noe som er relevant ved porsjonering av varme eller kalde sauser. Høyden på 275 mm og diameteren på 95 mm gir konkrete mål å bruke når sifonen skal plasseres eller oppbevares. Modellen passer med HENDI-kremsifonpatronene 588208, 588215 og 586907; patronene følger ikke med. Den oppgitte kompatibiliteten gjør det enklere å planlegge hvilke patroner som skal være tilgjengelige til oppgaven.

Hver N₂O-patron inneholder 7,8 g gass. Den faste mengden per patron gjør det enklere å anslå patronforbruk når kremarbeidet planlegges. Patronene er laget av stål, og er oppgitt som kompatible med sifoner på markedet. Pakningene finnes i ulike antall, slik at mengden kan velges etter forventet bruk.

Valg av produkt

Begynn med å velge etter oppgaven: sodasifon for kullsyrevann, kremsifon for krem og termosifon når sauser også skal porsjoneres varme. For krem kan kapasiteten avgjøre hvilken modell som passer best til mengden som skal klargjøres. De to kremsifonene har hver tre munnstykker. Den mindre modellen er laget av aluminium og leveres med munnstykker av polypropylen. Kitchen Line-modellen har aluminiumsflaske og aluminiumshode med hvitt belegg. Ingen av disse modellene er beregnet på varme sauser.

Velg deretter patron etter gasstype og sifon: CO₂ til sodasifonen og N₂O til kremsifonene. Vurder også hvor mange patroner arbeidsplanen krever, og om håndvask eller maskinoppvask passer rengjøringsrutinen. Sodasifonen vaskes for hånd, mens termosifonen kan vaskes i oppvaskmaskin. Ved å sammenholde bruksoppgave, kapasitet, patronvalg og rengjøring blir det lettere å finne utstyr som passer kjøkkenets konkrete serveringsarbeid.