Hendi Trondheim

Hendi-sortimentet som kan ses av HoReCa-fagfolk i Trondheim, omfatter utstyr til knivarbeid, skjæring og presentasjon, iskremservering og varmholding. Her finnes både redskaper for forberedelse og løsninger som står fremme under service. Valget bør ta utgangspunkt i arbeidsoppgaven: hvor maten skal skjæres, hvordan porsjonene skal presenteres, og om ferdige retter skal holdes varme eller serveres kalde.

Utstyr og oppgaver

HACCP-kjøkkenkniver støtter organisert skjærearbeid på kjøkkenet. Sortimentet omfatter blant annet kokkekniver og en slakterkniv med lilla skaft, samt en kokkekniv og brødkniv med polypropylenhåndtak. HACCP-retningslinjene for håndtakene og fargemerkingen på de lilla knivene kan inngå i kjøkkenets rutiner for å holde ulike arbeidsoppgaver adskilt. Brødknivens lange blad passer til skjæring av brød, mens kokkeknivene kan brukes til vanlig tilberedning av råvarer.

Skjærebrettene har ulike roller. Pizzabrett i bøk har riller som hjelper med å dele pizza i like stykker. Brett i tre kan brukes både til arbeid og presentasjon, mens sushi-brettet kombinerer plast med en indre trekjerne. Til iskremservering finnes en beholder i rustfritt stål og et lokk som passer til en iskrembeholder i polykarbonat. For varm mat dekker kategorien både suppegryter og elektriske varmere med GN-beholdere.

Parametere i bruk

Pizzabrettet Hendi D-350 er laget av bøk, og rillene letter oppdelingen i 6 like deler. Ved servering gir dette en praktisk føring for kniven og bidrar til jevne porsjoner. Sushi-brettet tåler opptil 90°C. Temperaturgrensen er relevant ved rengjøring og håndtering etter bruk; brettet kan dessuten vaskes i oppvaskmaskin. Den indre trekjernen bidrar til å motvirke deformasjon.

Iskrembeholderen rommer 5.0 L, noe som gjør kapasiteten nyttig når man planlegger hvor mye iskrem som kan stå klart i én beholder. Rustfritt stål, en konstruksjon på 0.8 mm og avrundede kanter er praktisk i daglig håndtering: kantene gjør rengjøringen enklere. Beholderen kan brukes i kjøleskap og fryser. Lokket til polykarbonatbeholderen er oppgitt med målene 360 x 165, som hjelper med å velge lokk til riktig type beholder.

Den elektriske varmeren med 3 GN 1/3-beholdere gir plass til separate retter på samme serveringsstasjon. Temperaturregulering fra 40–75 °C støtter varmholding av tilberedt mat under service. Den vannuavhengige suppegryten rommer 10 l og bruker tørr oppvarming; uten vannbeholder slipper personalet å fylle på eller overvåke vannstanden mens maten varmes og serveres.

Valg av produkt

Velg kniv etter råvaren og arbeidsmåten, og ta hensyn til håndtakets farge når kjøkkenet bruker fargeinndeling. Et brett i tre passer både til skjæreoppgaver og presentasjon, mens pizzabrettets riller er nyttige når pizza skal deles før servering. For sushi gir brettets kombinasjon av plast og trekjerne et annet valg enn et tradisjonelt trebrett. Vurder også rengjøringsrutinen: Hendi-trebrettet i GN 1/2 skal ikke vaskes i oppvaskmaskin, mens sushi-brettet tåler slik vask.

Til iskrem gjør beholderens volum og lokkets passform det enklere å organisere oppbevaring og servering. For varmholding kan en GN-varmer passe når flere retter skal stå adskilt, mens en suppegryte er laget for supper. Den vannuavhengige modellen er et alternativ når man vil unngå vannpåfylling under drift. Sammenlign arbeidsoppgaven, kapasiteten og rengjøringen før du velger utstyr til kjøkken eller buffet.