Hendi Møbler og organisering for kundekomfort

I et serveringskjøkken må utstyr passe til både klargjøring og flyt mot servering. En pommes frites-spade flytter ferdige poteter, en hamburgerpresse former burgeremner, og en potetkutter gjør rå poteter klare til ulike snitt. Produktene løser forskjellige oppgaver, så vurder hva som inngår i menyarbeidet, hvor redskapene brukes, og hvordan de rengjøres etterpå. Mål og arbeidsmåte kan være avgjørende når utstyret skal passe inn ved en eksisterende stasjon.

Utstyr og oppgaver

Pommes frites-spaden brukes til å løfte ferdige poteter videre til porsjonering eller servering. Bladet måler 335 × 175 mm og har høyde 150 mm, med en arbeidsflate som kan samle pommes frites før overføring. Spaden er laget av rustfritt stål og tåler oppvaskmaskin. Det gjør den aktuell i en rutine der redskapet brukes under service og deretter vaskes sammen med annet kjøkkenutstyr. Den kan også være nyttig når pommes frites skal flyttes raskt fra tilberedning til serveringspunkt.

Hamburgerpressen former burgeremner før videre tilberedning. Støpt aluminium med slippbelegg gjør det lettere å løsne emnet etter pressing, og håndtaket av polypropylen gir et grep for manuell forming. Potetkutteren deler rå poteter til pommes frites eller båter. Den kan festes til bordflate eller vegg, og sugeføttene bidrar til stabilitet på arbeidsflaten mens poteten føres gjennom skjæret. Knivene er laget av rustfritt stål.

Parametere i bruk

Hamburgeremnets diameter er 120 mm, noe som gir et fast format når burgerne formes. Pressen måler ø120 x (H)80 mm og veier 0,262 kg. Målene er relevante når pressen skal brukes for hånd og legges til side mellom arbeidsoppgaver. En fast diameter er særlig nyttig når flere emner skal formes etter samme rutine. Håndtaket gir kontroll ved pressing, mens slippbelegget bidrar til at emnet kan tas ut uten å bli sittende fast.

Potetkutteren har fire blader: tre skjæremål på 6x6, 9x9 og 13 × 13 mm, samt et blad som deler poteten i åtte. Kjøkkenet kan dermed velge mellom ulike pommes frites-størrelser og båter. Kutterens mål er 430/168/(H)290 mm, nyttig å ta med når en fast plass ved klargjøringsstasjonen skal vurderes. Den kan ikke vaskes i oppvaskmaskin; en egen plate gjør demontering for rengjøring enklere. Stabil plassering støtter arbeidet når råvaren føres gjennom skjæret.

Valg av produkt

Velg spaden når oppgaven er å flytte ferdige pommes frites til porsjonering eller servering, og hamburgerpressen når burgeremner formes på kjøkkenet. Den faste diameteren gir et repeterbart format, mens slippbelegget gjør uttakingen enklere. Kutteren passer når poteter klargjøres på stedet og det er nyttig å kunne veksle mellom pommes frites i ulike snitt og båter.

Sammenlign arbeidsoppgaven med redskapets mål og rengjøringsrutine. Spaden kan vaskes i oppvaskmaskin, mens potetkutteren rengjøres etter demontering. For kutteren er også plassen til festing og råvarebevegelse relevant. Pressen bør vurderes opp mot behovet for å forme burgeremner med fast bredde, mens spaden må passe til overføringen av ferdige poteter. Slik blir valget knyttet til den faktiske oppgaven ved stasjonen.