Hendi Pizzabager, pizzaspader og tilbehør

Pizzaarbeid består av flere håndgrep som må fungere sammen: klargjøring av deigen, fordeling av saus, håndtering ved steking og oppdeling før servering. Sortimentet fra SIA La RONDE samler pizzaspader, pizzakutter, sausøse og deigskraper til disse oppgavene. For profesjonelle kjøkken handler valget om å finne riktig arbeidsflate og form til hvert trinn, slik at rå deig kan håndteres uten at den ferdige pizzaen må behandles med samme redskap. Pizzatilbehør bidrar dermed til en ryddig arbeidsflyt fra benk til servering.

Utstyr og oppgaver

Deigskrapere brukes til å dele deig, samle den fra benken og få rester ut av en bolle. Settet med seks skrapere omfatter rektangulære, halvrunde og trapesformede varianter. De forskjellige kantene gir valg mellom en rett arbeidskant og former som følger buer eller hjørner. Fleksibiliteten gjør at bladet kan presses mot flaten når deig samles inn. Et enkelt halvrundt skraperformat kan brukes til grunnleggende skraping og håndtering av deig. Ved sausarbeid porsjonerer øsen sausen før den fordeles over bunnen. Pizzaspadene brukes til å løfte eller flytte pizza, mens kutteren deler den i serveringsstykker. Å bruke et redskap til hver oppgave gir en tydelig arbeidsrekkefølge: først deig, deretter saus, så håndtering etter steking og til slutt oppdeling.

Parametere i bruk

Spaden på 120х250mm gir en bredere støtteflate for et pizzastykke eller en mindre pizza. Modellen på 280х90mm er smalere og kan føres inn under kanten når pizzaen skal løsnes kontrollert. Til rå deig gir den brede spaden på 260х120mm støtte under flytting eller forming på benken. Forskjellen i mål merkes derfor i selve håndteringen: noen oppgaver krever støtte over et bredt felt, mens andre krever at redskapet kommer inn under kanten med en smalere flate.

Sausøsen har lengde 330mm og kapasitet 90ml. Volumet gjør det mulig å gjenta porsjoneringen fra pizza til pizza, og lengden gir rekkevidde inn mot arbeidsområdet. Øsen er laget av rustfritt stål med håndtak av polypropylen. At den kan vaskes i oppvaskmaskin, gjør rengjøring etter sausarbeidet enkel å gjennomføre. Pizzakutterens rustfrie stål tåler vanlig kontakt med fukt og er lett å tørke av etter skjæring. Plastgrepet på kutteren og spadene gir et eget håndtak adskilt fra arbeidsflaten.

Valg av produkt

Ta utgangspunkt i arbeidsoperasjonen når redskap velges. Ved deigklargjøring er skraperens form relevant: ulike bladkanter gir ulike måter å dele, samle og skrape på, mens et enkelt halvrundt skraperformat dekker en avgrenset oppgave. Velg en bredere spade når deigen eller pizzaen trenger støtte over en større flate, og en smalere variant når redskapet skal inn under en kant. Sausøsen passer når porsjonering skal gjentas, og pizzakutteren brukes når pizzaen skal deles til servering. Slik får hvert trinn et verktøy som passer til bevegelsen det krever, fra deigen formes til stykkene legges frem.