Fløtesifon Hendi 975893
Tekniske data 01 / 02
Hendis kremsifon er laget for å piske krem med N₂O og dosere den ved servering. Aluminiumskroppen er lett å håndtere når sifonen flyttes mellom klargjøring og anretning. Den avgrensede kapasiteten passer til stasjoner der krem klargjøres i mindre mengder etter behov, heller enn som et stort forhåndslager.
Bruksområder
På en kafés kaffestasjon kan sifonen brukes til å piske krem med N₂O og dosere den direkte på drikker. Kremen klargjøres i redskapet som brukes ved servering, og tas ut porsjonsvis etter hvert som bestillingene kommer. Det gjør sifonen aktuell for en avgrenset arbeidsoppgave der kremen skal være tilgjengelig ved utlevering.
De tre tuppene i polypropylen gir ulike muligheter for utforming ved anretning. På en restaurant kan kokken velge tupp etter hvordan krem eller kald saus skal legges på desserten eller tallerkenen. Sifonen kan også brukes til å dosere kalde sauser ved anretning. Den skal ikke brukes til varme sauser, så oppgaven passer til kalde tilberedninger. N₂O-patroner brukes til krempisking og må skaffes separat.
Vedlikehold
Sifonkroppen er helt i aluminium, et lett metall som gjør redskapet håndterlig når det fylles og brukes til porsjonering. De tre tuppene er av polypropylen, og den medfølgende børsten gir tilgang til trange partier der rester kan bli sittende. Det gjør det enklere å rengjøre delene som fører krem eller saus etter bruk.
Sifonen brukes med N₂O-patroner, som ikke følger med. Å holde bruken til kalde tilberedninger gjør det tydelig hvilken type arbeid redskapet er beregnet for på dessert- og serveringsstasjonen.
Slik velger du
Kapasiteten på 0,5 L passer når arbeidsflyten krever en begrenset mengde krem per fylling. På en liten dessertstasjon kan kjøkkenet klargjøre etter behovet for neste serviceøkt, uten å lage et større parti enn oppgaven tilsier. Vurder kapasiteten ut fra hvor mye krem som skal være tilgjengelig samtidig, ikke ut fra behovet gjennom en hel service.
Aluminiumskroppen gir en lett sifon å håndtere når den fylles og brukes ved stasjonen. De tre polypropylentuppene åpner for variasjon i anretningen, mens bruksområdet er avgrenset til krempisking og kalde sauser. For krempisking må N₂O-patroner være tilgjengelige; varme sauser hører ikke til denne sifonens bruk. Dermed kan kjøkkenet vurdere om både porsjonsmengden, serveringsuttrykket og typen tilberedning passer til den aktuelle oppgaven.