Røykespon av aprikostre Hendi 199749
Tekniske data 01 / 02
Røykespon av aprikostre er beregnet for kjøkken som røyker mat og ønsker treslaget som en del av oppskriften. Aprikostre gir røyken en særpreget aroma, slik at sponen kan velges når denne aromaen skal inngå i rettens røykpreg. Trespon brukes som røykemateriale ved røyking av mat, og gir dermed kjøkkenet et konkret materiale til arbeidet med røkte produkter.
Bruksområder
Bruk sponen ved tilberedning av røkte produkter der aprikostre er valgt i oppskriften. På en restaurantkjøkkenets røykestasjon gir det kokken et bestemt treslag å hente fram når røykearomaen skal passe til retten. Den særpregede aromaen fra aprikostre gjør valget relevant for oppskrifter der treslaget er en del av ønsket resultat, heller enn et vilkårlig valg av røykemateriale.
På et kjøkken som lager flere typer røkte varer, kan aprikossponen knyttes til de oppskriftene der dette treslaget er valgt. Det gir medarbeiderne et tydelig valg under klargjøringen av produktene og gjør det mulig å holde ulike treslag adskilt i arbeidsrutinen. Sponen kan dermed brukes som en egen innsatsvare ved røyking av mat, mens kjøkkenet velger den ut fra rettens planlagte røykpreg.
Slik velger du
Pakningen gir kjøkkenet en avgrenset beholdning av aprikosspon som kan følges opp på røykestasjonen. Når forbruket føres separat fra andre røykematerialer, blir det enklere å se hvor mye av dette treslaget som er tilgjengelig for oppskrifter med aprikostre. Det gir en egen lagerpost for spon som brukes til et bestemt røykepreg, i stedet for at beholdningen inngår i en samlet oversikt over alle treslag.
En egen beholdning gjør det også praktisk å planlegge påfyll ut fra hvor ofte kjøkkenet bruker aprikosspon. Dette passer når røyking bare er én del av produksjonen, og forbruket av hvert treslag varierer med menyen. Velg sponen når aprikostre passer til oppskriften og aromaen som ønskes i maten. Da kan mengden som holdes tilgjengelig, knyttes til det konkrete arbeidet med aprikostre uten å blande dette forbruket med andre røykematerialer.