Hendi Mått och mätkärl

Mått och mätkärl hjälper kökspersonal att portionera ingredienser med jämna resultat genom förberedelse och tillagning. I restaurangkök, caféer och barer kan konsekvent dosering bidra till att receptens proportioner följs även när flera medarbetare arbetar med samma moment. SIA La RONDE erbjuder ett tvåsidigt mätredskap i rostfritt stål med mått för mindre doser och en angiven volym. Det ger en konkret lösning när arbetet kräver uppmätning av ingredienser snarare än uppskattning på fri hand.

Utrustning och uppgifter

Mätkärl används när vätskor eller andra ingredienser ska portioneras inför ett recept. Uppmätning kan ingå i mise en place, vid blandning av dressingar och såser eller när drycker förbereds. Ett avsett mått ger personalen en återkommande arbetsmetod: ingrediensen doseras med redskapet och kan sedan tillsättas i blandningen. Det underlättar när samma recept hanteras av olika personer och minskar beroendet av att bedöma mängden med ögonmått.

Den tvåsidiga utformningen har ett mått på 25 ml och ett på 35 ml. När någon av dessa doser behövs kan användaren vända redskapet och välja sida, i stället för att ta fram ett nytt mått för den andra mängden. I bararbete kan de fasta måtten användas vid dosering av ingredienser till blandade drycker. I köket kan samma arbetsprincip hjälpa till att portionera mindre mängder av ingredienser i såser eller dressingar. Att redskapet samlar två mått gör växlingen mellan dessa doseringar enkel.

Parametrar i användning

Volymen är 0.25–0.35 l. Volym beskriver hur mycket ett kärl rymmer och blir användbar när en ingrediens ska mätas upp i en större mängd än de mindre doserna. Vid förberedelse hjälper rymden personalen att välja ett kärl som passar mängden som ska hanteras. Det går därmed att skilja mellan kärlets volym för uppmätning av större mängder och redskapets två mindre mått för fasta doseringar.

Mätredskapet är tillverkat av rostfritt stål. Materialet är tåligt vid vanlig kökshantering och kan rengöras efter användning. Det passar därför för återkommande dosering i arbetsflöden där utrustning används mellan olika moment. När redskapet behöver rengöras innan nästa ingrediens mäts upp kan personalen återställa det för fortsatt arbete. Materialvalet är relevant i köket där redskap hanteras ofta och rengöring ingår i rutinen.

Välja produkt

Utgå från vilka mängder som återkommer i kökets eller barens recept. Om arbetet ofta kräver 25 ml eller 35 ml kan tvåsidigheten göra doseringen smidig: vänd redskapet och använd sidan för den aktuella mängden. När en större mängd ska mätas upp är kärlets volym en annan faktor att väga in. Ett redskap blir mest användbart när dess mått motsvarar de moment personalen utför, snarare än när doseringen bygger på ungefärliga uppskattningar.

Tänk också på hur mätredskapet ska användas under arbetspasset. Rostfritt stål ger ett tåligt redskap som kan rengöras mellan uppmätningar. För ett arbetslag kan återkommande mått göra det lättare att följa samma recept och hålla en enhetlig dosering när arbetsuppgifter fördelas. Välj därför efter kombinationen av doserna som behövs, mängden som ska mätas upp och den hantering som ingår i den dagliga förberedelsen.