Hendi Tillbehör till konvektions- och konditorugnar

Tillbehör till konvektions- och konditorugnar kan stödja både bakning och annan tillagning i ett professionellt kök. Silikonmattor ger underlag för bakverk, medan en elektrisk rökenhet används för fisk, kött och grönsaker. Välj utifrån arbetsmomentet: bakning kräver en lämplig yta för degen och produkterna, medan rökning kräver plats för råvaror och möjlighet att styra tillagningen.

Utrustning och uppgifter

Bakmattorna är av silikon och avsedda för bakning av exempelvis kakor, konditorivaror och bröd. Den större mäter 600 × 400 mm och den mindre 530 × 325 mm. Måtten hjälper personalen att välja underlag efter arbetsytan och hur mycket som ska förberedas åt gången. Den mindre mattan har beteckningen GN1/1. Båda har tjockleken 0,7 mm, och silikonets flexibilitet gör mattorna smidiga att hantera i det löpande bakarbetet.

Den elektriska rökenheten kan användas för att röka bland annat fisk, nötkött, skinka och grönsaker. Tre galler och tre köttkrokar ger alternativ för placering av råvaror. Temperaturen regleras med termostat och kan avläsas på termometern i dörren, så operatören kan följa processen. Dörrarna är dubbelt isolerade och stängs med magnet. Ventilationsspjället sitter baktill, och konstruktionen är utförd i rostfritt stål.

Parametrar i användning

Rökskåpets mått är 540 × 380 × 720 mm. Bredd, djup och höjd ger köket underlag för att planera placering och åtkomst runt apparaten. Effekten är 1,6 kW och spänningen 230 V. Dessa värden är relevanta när den elektriska belastningen och anslutningen i arbetsområdet planeras inför användning. Tillsammans ger måtten och elparametrarna praktisk vägledning för placering och drift av rökskåpet.

Bakmattornas yta hjälper till att fördela produkter inför gräddning. Den non-stick-behandlade silikonen motverkar att bakverk fastnar, vilket gör dem lättare att lossa när de är färdiga. Mattorna kan diskas i maskin, så rengöringen kan ingå i kökets ordinarie diskflöde. Den mindre mattan kan användas i ugn, mikrovågsugn och frys inom temperaturintervallet −40 °C till +250 °C. Därmed kan samma underlag följa flera arbetsmoment.

Välja produkt

Välj bakmatta efter tillgänglig arbetsyta och vad som ska bakas. Det större formatet erbjuder en större yta för produkter i samma arbetsmoment; det mindre kan väljas när ett mer begränsat underlag passar arbetet. Båda mattorna har non-stick-silikon, vilket underlättar lossning av färdiggräddade bakverk. För arbetsmoment som växlar mellan frys och ugn ger den mindre mattans temperaturspann ett användningsområde som omfattar båda miljöerna.

Välj rökskåpet när arbetsuppgiften är rökning av råvaror. Gallren och krokarna kan användas för att placera olika livsmedel, och termostaten tillsammans med termometern i dörren hjälper operatören att styra och följa temperaturen. Ta hänsyn till yttermåtten vid placering och till effekt och spänning när driften planeras. På så sätt blir valet knutet till både kökets arbetsmoment och den plats apparaten ska användas på.