Hendi Fritöser

I professionella kök används fritöser för att tillaga pommes frites, panerade råvaror och andra rätter som friteras i olja. Sortimentet rymmer elektriska modeller med ett eller två kar, induktionsfritöser och en gasdriven panna. Valet påverkar hur råvaror hålls åtskilda, hur temperaturen hanteras och hur arbetsstationen behöver organiseras. För restauranger, caféer och storkök är det därför klokt att utgå från den dagliga produktionen: vilka produkter ska friteras, hur ofta behöver arbetet ske parallellt och vilka moment ingår i rengöringen?

Utrustning och uppgifter

En fritös med ett kar passar när friteringen kan samlas kring en arbetsstation. En modell med två kar ger möjlighet att arbeta med skilda råvaror samtidigt, exempelvis när beställningar kräver olika produkter eller när köket vill hålla smaker åtskilda. Korgarna används för att sänka ned och lyfta upp råvarorna, medan locket hör till hanteringen av fritösen mellan arbetsmomenten. Den gasdrivna pannan är ett separat alternativ för tillagning av olika rätter i professionella kök.

För kök med återkommande fritering är hanteringen av olja och matrester en del av arbetsflödet. En fritös med kall zon låter smulor och rester samlas under den uppvärmda delen. Det hjälper till att hålla partiklar borta från den hetaste oljan och stödjer effektiv oljeanvändning under arbetet. En modell med oljefilter ger dessutom ett redskap för att sila bort partiklar. Dessa egenskaper är relevanta när köket planerar hur oljan ska hanteras tillsammans med den löpande matlagningen.

Parametrar i användning

Tvåkarsmodellen har två separata kar på 6 liter. Det gör att köket kan fördela friteringen mellan olika råvaror i stället för att använda samma kar för allt. De två värmeelementen har individuell strömanslutning och kräver två eluttag. Därför behöver arbetsstationen planeras så att båda anslutningarna kan användas. För en verksamhet som främst arbetar med en produkt åt gången kan ett kar vara ett enklare arbetssätt.

En Kitchen Line-modell har temperaturreglering från 50 till 190 °C. Möjligheten att justera värmen ger kocken ett sätt att anpassa arbetet efter råvaran. Induktionsmodellen håller den inställda oljetemperaturen med induktionsvärme och visar temperaturen på displayen. Det underlättar kontrollen vid panelen när fritösen används. Rostfritt stål på en Kitchen Line-kåpa är en praktisk ytegenskap: materialet kan torkas av när utrustningen rengörs efter arbetspasset.

Välja produkt

Börja med att välja mellan ett kar och separata kar för parallellt arbete. Ett kar samlar hanteringen kring en oljebehållare, medan två kar gör det möjligt att hålla råvaror isär. Ta samtidigt hänsyn till anslutningarna: modellen med individuellt anslutna värmeelement behöver två eluttag. Det är en konkret del av planeringen av arbetsstationen, vid sidan av hur mycket fritering köket behöver utföra under service.

Temperaturreglering och temperaturhållning är relevanta när arbetsrutinen kräver kontroll över oljans värme. Kall zon kan vara användbar där smulor uppstår vid frekvent fritering, medan ett oljefilter ger stöd vid hantering av partiklar i oljan. Jämför också vilka tillbehör som följer med respektive modell och hur de passar arbetsmomenten kring fritering och rengöring. På så sätt kan köket välja utrustning efter de råvaror och arbetsflöden som ska hanteras, utan att låta karvolym ensam avgöra valet.