Hendi Sushibar

I en sushibar påverkar risberedningen rytmen i flera efterföljande moment, från portionering till formning och uppläggning. Riskokaren från SIA La RONDE samlar tillagning och varmhållning i samma utrustning och är avsedd för kök där kokt ris används fortlöpande. När arbetsflödet planeras är det därför relevant att väga samman beredningsmängd, åtkomst till kärlet och den plats apparaten tar. En lämplig placering gör det enklare att arbeta kring riset utan att tränga undan utrymmet för övriga moment i sushiproduktionen.

Utrustning och uppgifter

Riskokaren rymmer tio liter och kapaciteten motsvarar femtio mått torra risportioner. Det ger köket möjlighet att bereda en större mängd i en omgång och sedan använda riset till flera serveringsportioner. För sushiarbetet innebär det ett tydligt beredningssteg före eller under produktionen, så att riset finns tillgängligt när rullning och uppläggning pågår. En medföljande måttbägare kan användas när riset mäts upp, och den medföljande teskeden hör till utrustningen för hantering vid beredningen.

Apparaten har två arbetslägen: kokning och varmhållning. När kokningen är klar går den över till varmhållning, så att riset kan stå varmt medan personalen arbetar vidare med sushi. Det knyter ihop tillagningen med den löpande användningen och minskar behovet av att flytta riset mellan olika kärl. I ett kök med flera parallella uppgifter kan denna arbetsgång ge en tydlig plats för risberedning och göra det lättare att hålla ordning runt serveringsmomenten.

Parametrar i användning

Det invändiga kärlet har nonstickbeläggning, vilket gör att ris lättare släpper från ytan. Det underlättar när kärlet ska tömmas och riset föras vidare till sushibänken. En yta som minskar risets vidhäftning gör också rengöringen efter beredningen smidigare. Utsidan är tillverkad av aluminium och lätt att rengöra, vilket hjälper till vid avtorkning av utrustningen efter arbetet.

Handtagen är utformade så att locket kan läggas på dem. Det ger en avsedd plats för det varma locket medan riset hanteras och lämnar arbetsytan friare för redskap och förberedelser. Handtag och fötter är av polypropen som tål upphettning. Yttermåtten är 528 × 487 × 370 mm; jämför dem med den planerade placeringen för att bedöma hur riskokaren ryms i arbetsflödet. Effekten är 2,9 kW och spänningen 230, vilket ger köket relevanta elparametrar att ta hänsyn till vid planeringen av utrustningens användning.

Välja produkt

Utgå från hur ofta ris behöver beredas och hur det ska användas under arbetspasset. Kapaciteten passar arbetsflöden där en större omgång kan fördelas över flera moment, medan varmhållningen håller riset tillgängligt efter kokningen. Tänk igenom var riset ska portioneras och hur personalen rör sig mellan riskokaren och platsen där sushi formas. En placering nära de relevanta arbetsmomenten kan minska onödiga förflyttningar av ris och kärl.

Bedöm också utrymmet runt apparaten, så att locket kan läggas på handtagen och kärlet kan hanteras utan att förberedelseytan blockeras. Vikten är 10,64 kg och nettovikten är 10,35 kg; dessa värden kan beaktas när plats och hantering planeras. När kapacitet, arbetsflöde och placering vägs samman blir det lättare att avgöra om riskokaren passar sushibarens sätt att bereda och använda ris. Den lättstädade utsidan och det invändiga kärlets beläggning bidrar samtidigt till praktiskt arbete mellan beredning och nästa köksuppgift.