Hendi Elektriska grillplattor

Elektriska grillplattor ger restaurang- och storkök en direkt stekyta för tillagning under service. Sortimentet omfattar släta, räfflade och kombinerade plattor, så valet kan utgå från önskat stekresultat och arbetsflöde. Temperaturreglering och fettuppsamling är också relevanta när utrustningen används för återkommande beställningar.

Utrustning och uppgifter

Den helt släta Profi Line-modellen har en arbetsyta på 330 × 270 mm. Den jämna kontakten passar råvaror som ska stekas plant, exempelvis ägg och burgare. Ytan är hård och kromad, vilket gör den enkel att torka av mellan stekmoment. Det kan vara användbart när grillen växlar mellan olika råvaror under samma arbetspass.

En kombinerad platta har både slät och räfflad del på en yta av 518 × 330 mm. Kocken kan tillaga råvaror som ska få grillränder bredvid sådant som behöver slät stekyta. Den helt räfflade modellen passar i stället när ett randigt resultat önskas över hela arbetsytan. För stekning med fettavrinning finns modeller med uppsamlingskärl och stänkskydd; kärlet tar emot överflödigt fett under tillagningen.

Flera modeller har stomme eller ram av rostfritt stål. Materialet är vanligt i professionella kök eftersom det tål regelbunden avtorkning och bidrar till en lättskött utsida. Modellerna har även halkfria fötter, vilket ger stadigare placering på arbetsbänken under hantering av råvaror. En indikator vid strömbrytaren gör det lättare att se när grillen är påslagen i ett aktivt arbetsflöde.

Parametrar i användning

Den härdade stålplattan på den pusräfflade modellen är 8 mm tjock och håller kvar värme. Det bidrar till jämn stekning när nya råvaror läggs på löpande under service. En steglös termostat kan ställas in upp till 300 °C, så värmen kan anpassas efter råvara och önskad bryning. Överhettningsskydd finns på modellerna.

Den större plattan med blandad stekyta har två separat reglerbara värmezoner samt en zon utan värmeelement som använder restvärme. Det gör det möjligt att tillaga olika råvaror på skilda värmenivåer och hålla färdig mat varm medan nästa omgång steks. På modeller med urtagbar droppbricka kan kärlet tas loss för tömning och rengöring, vilket ger en avgränsad plats för uppsamlat fett.

Välja produkt

Utgå från råvarorna och resultatet som köket vill servera. Välj slät yta för stekning där plant underlag är viktigt, räfflad yta när grillränder önskas och kombinerad yta när arbetsmomenten varierar. Om olika råvaror ska tillagas samtidigt kan separat reglerbara värmezoner ge större kontroll över tempot. Uppsamlingskärl och droppbricka är relevanta när fett behöver tas om hand nära stekytan.

Jämför plattans mått med den arbetsyta som finns tillgänglig och bedöm hur mycket som ska tillagas samtidigt. Effekt och angiven spänning är också parametrar att väga in när utrustningen ska användas i kökets befintliga arbetsflöde. Tänk på vilka moment som sker parallellt, hur ofta plattan behöver rengöras och om mat ska kunna placeras på en restvärmezon. Det ger ett konkret underlag för att välja modell efter kökets uppgifter.