Hendi Göteborg

Hendi-sortimentet omfattar redskap för beredning, tillagning, förvaring och servering. Läsare i Göteborg kan se katalogens skärbrädor, pannor och GN-kantiner och jämföra dem utifrån kökets arbetsmoment. Mått, material och skötsel påverkar hur redskapen används genom ett arbetspass och hur de tas om hand efteråt. I ett professionellt kök kan ett väl valt redskap också göra övergången mellan förberedelse och servering smidigare. Utgå från vad som ska skäras, värmas eller förvaras och hur arbetsstationen används.

Utrustning och uppgifter

Skärunderlagen på 265 x 325 millimeter finns i rött och lila och är 12 millimeter tjocka. Färgerna kan göra olika beredningsmoment enklare att hålla isär vid stationen. Setet med sex flexibla skärunderlag i olika färger passar för catering och mindre serveringsverksamheter. Böj ett underlag när skurna råvaror ska föras vidare till ett kärl. Den lilla vikten och möjligheten att förvara dem smidigt underlättar hanteringen mellan förberedelserna, särskilt när underlagen behöver plockas fram och läggas undan.

Träbrädorna fyller olika roller: GN 1/2-brädan har handtag och är gjord av sammanlimmade träklossar, medan den rundade serveringsbrädan är tillverkad av tåligt trä. Pizzabrädan i bokträ har räfflor som hjälper vid delning i sex lika stora bitar. Modellerna med diameter 300 respektive 350 millimeter ger olika arbetsyta. Välj efter pizzans storlek och om brädan ska användas för skärning eller servering. En bräda av tåligt trä kan även användas vid uppläggning där den utsätts för temperaturpåverkan.

Parametrar i användning

Sushi-brädan består av plast med en inre träkärna som motverkar deformation. Den är maskindiskbar och har en maximal värmetålighet på 90°C. Det ger konkreta förutsättningar för rengöring och hantering efter användning. Välj den för sushi-arbete där en formstabil bräda och maskindiskbarhet passar kökets rutin. Håll brädans användning knuten till skärning och servering av sushi, och följ den angivna temperaturgränsen vid hantering.

Den djupa pannan har en bottendiameter på 225 millimeter, titanbeläggning och ett handtag av rostfritt stål som inte blir varmt. Bottendiametern är användbar när pannan jämförs med hällen; modellen passar även induktion. Chokladpannan rymmer en liter och har dubbla väggar med vattenreservoar emellan. Konstruktionen ger indirekt uppvärmning för bain-marie när choklad ska smältas varsamt. Kantiner i svart polykarbonat kan användas för förvaring, och volymen hjälper till att planera mängden ingredienser vid förberedelserna.

Välja produkt

Utgå från arbetsuppgiften när du väljer skärbräda. Färgade underlag kan ge struktur åt separata beredningsmoment, medan träbrädan med handtag är ett alternativ för skärning och servering. Träbrädan ska handdiskas, så rengöringen behöver ingå i planeringen efter passet. För pizzaarbete avgör brädans diameter hur stor arbetsyta du har; räfflorna hjälper till vid jämn delning. Sushi-brädans material och skötsel passar ett annat användningsflöde.

För pannor bör råvara och uppvärmningssätt styra valet: den djupa pannan är avsedd för stekning och chokladpannan för varsam smältning i bain-marie. GN-kantiner ger ett kärl för förberedda ingredienser och förvaring. En svart polykarbonatkantin på 2,5 liter ger ett riktmärke för mängden som ska rymmas. Jämför volym och kärlets format med innehållet och arbetsmomentet när du organiserar förberedelserna. På så sätt blir redskapens egenskaper relevanta för den uppgift som faktiskt ska utföras.