Hendi Tillbehör till potatisskalare

Potatisskalning är ofta början på en följd av beredningsmoment där råvaran behöver få en bestämd form. Potatisgräskäraren från SIA La RONDE är ett tillbehör för att skära potatis till stavar eller klyftor efter skalningen. I ett professionellt kök kan den användas när potatis förbereds inför fortsatt tillagning och snittet behöver vara återkommande. Valet av tillbehör påverkar därmed både hur råvaran skärs och hur arbetet vid beredningsplatsen organiseras.

Utrustning och uppgifter

Gräskäraren har knivar av rostfritt stål och en konstruktion av gjuten aluminium och rostfritt stål. Rostfritt stål är korrosionsbeständigt vid normal skötsel, vilket passar knivarnas kontakt med fuktiga potatisar och rengöring efter arbetet. Handtaget har ett plastöverdrag som är avsett att göra användningen bekvämare när potatis pressas genom bladen. Tillsammans är delarna utformade för en tydlig uppgift: att skära potatis i valda former som del av kökets förberedelser.

Fyra blad ger tre storlekar på stavar, 6x6, 9x9 och 13 × 13 mm, samt ett blad som skär i åtta delar. Kockar kan därmed välja stavtjocklek eller klyftor efter det kommande tillagningsmomentet. När samma station förbereder potatis på olika sätt ger bladvalet flexibilitet utan att själva uppgiften ändras. Det är särskilt relevant när snittformen behöver anpassas mellan olika rätter eller arbetsomgångar.

Parametrar i användning

Sugfötter motverkar att gräskäraren glider mot arbetsytan när potatis pressas genom knivarna. Det hjälper till att hålla redskapet stadigt under själva skärningen. Gräskäraren kan också fästas vid en bordsyta eller på en vägg. Valet mellan dessa placeringar låter köket ordna redskapet vid beredningsplatsen eller där det förvaras. Måtten 430/168/(H)290 mm gör det lättare att bedöma utrymmesbehovet vid placering och förvaring, så att redskapet kan planeras in i kökets arbetsyta.

En särskild platta underlättar och påskyndar isärtagning och rengöring. Det ger bättre åtkomst till delar där potatisrester kan samlas efter skärningen. Produkten är inte lämplig för maskindisk, vilket innebär att rengöringen behöver ske manuellt. Den hanteringen kan planeras direkt efter beredningen, så att redskapet tas om hand mellan arbetsmomenten och är rengjort innan det används igen.

Välja produkt

Utgå från vilka potatissnitt som återkommer i köket. De tre stavstorlekarna passar när beredningen kräver olika tjocklekar, medan bladet för åtta delar ger klyftor. Fundera även på var skärningen ska ske och om redskapet ska fästas vid en bordsyta eller placeras på en vägg. Sugfötterna ger stabilitet mot arbetsytan under pressningen, och måtten är ett underlag när plats för användning och förvaring planeras.

Rengöringen är också en del av produktvalet. Plattan gör det lättare att ta isär redskapet och komma åt vid rengöring, men eftersom maskindisk inte är lämplig behöver manuell rengöring ingå i kökets rutin. Väg därför samman önskad snittform, placering och rengöringssätt. Då kan potatisgräskäraren väljas utifrån hur den ska bidra till de praktiska arbetsmomenten efter skalningen, snarare än enbart utifrån bladens form.