Hendi Ugnsplåtar

Ugnsplåtar används i konditori och bageri både för själva bakningen och för att presentera färdiga bakverk. Sortimentet omfattar aluminiumbrickor för exponering, bakformar med löstagbar sidopanel och en GN1/1-form med non-stick-beläggning. Välj utifrån arbetsmomentet: en exponeringsbricka hjälper till att ordna färdiga produkter, medan en bakform håller smeten på plats under gräddningen. Formens mått, kanter och yta påverkar hur produkten placeras och tas ur. För yrkesköket handlar valet därför både om arbetsytan och om hur bakverket ska hanteras efter ugnen.

Utrustning och uppgifter

Exponeringsbrickorna är avsedda för konditorivaror och har ett elegant uttryck som passar när färdiga bakverk ska presenteras. Aluminium är lätt, vilket underlättar förflyttning när sortimentet ordnas om mellan arbets- och serveringsytor. Brickan med fyra kanter ger en avgränsad yta för uppläggning. Den kan användas för att hålla bakverk samlade medan de ställs fram eller flyttas.

Bakformarna med löstagbar sidopanel är avsedda för gräddning av deg. Den slutna formen motverkar överdriven bryning eller uttorkning, och den jämna värmefördelningen bidrar till jämna resultat. När bakverket är färdigt kan sidopanelen tas bort så att produkten lyfts ur utan att kanterna skadas. Det är användbart när formen på bakverket behöver bevaras inför vidare bearbetning eller portionshantering. Den här typen av form är lämpad för konditorier och bagerier som arbetar med större mängder deg.

Parametrar i användning

Exponeringsbrickan på 400 × 600 mm har en yta som ger utrymme att planera ett större upplägg av konditorivaror. Höjden på 20 mm bildar en låg kant kring ytan. Brickan på 300 × 200 mm ger i stället ett mer kompakt format för ett mindre urval eller en avgränsad presentation. Måttet 400 × 300 mm är ytterligare ett alternativ när arbetsytans form och önskat upplägg ska vägas in.

Bakformarna på 580 × 100 × 50 mm och 580 × 200 × 50 mm har olika bredd, vilket påverkar hur mycket deg som ryms i formen. Båda har en temperaturtålighet upp till 220°C, så gräddningen kan planeras inom den gränsen. Eftersom formarna inte ska diskas i diskmaskin behöver rengöringen hanteras manuellt. Den hänsynen är relevant när arbetsflödet från gräddning till rengjord utrustning planeras.

Välja produkt

För exponering bör valet utgå från hur stor yta uppläggningen kräver och hur brickan ska flyttas och presenteras. En större bricka ger mer plats för bakverk, medan ett mindre format passar när presentationen ska hållas kompakt. Aluminiummaterialets låga vikt är en fördel när brickan hanteras återkommande under arbetet. Den eleganta utformningen gör att den också kan användas direkt vid servering.

För bakning kan den löstagbara sidopanelen vara avgörande när det är viktigt att ta ur produkten utan att skada kanterna. Välj mellan formarnas bredder efter den mängd deg som ska hanteras i varje form. GN1/1-pannan har måtten 530 × 325 × 40 mm, även angivna som 53 × 32,5 cm. Den storleken ger ett konkret underlag för att bedöma om formen passar uppgiften. Teflonbeläggningen minskar risken för att bakverket fastnar, vilket underlättar när det ska lossas. Eftersom pannan inte ska diskas i diskmaskin bör den väljas med hänsyn också till kökets manuella rengöringsrutiner.