Hendi Skärbrädor

Skärbrädor stödjer flera tydliga moment i restaurangköket: beredning, portionsindelning och presentation. En användbar uppsättning kan därför bestå av olika brädor, valda efter råvara, arbetsmoment och rengöringsrutin. Här finns färgade skärbrädor, modeller av trä för pizza och servering, en bräda för sushiuppläggning samt flexibla skärunderlag för catering. Tänk igenom var brädan ska användas och hur råvaran ska flyttas efter skärningen. Då blir det lättare att välja ett format och ett material som passar arbetsflödet, i stället för att använda samma redskap till varje uppgift.

Utrustning och uppgifter

De röda och violetta Hendi-brädorna ger personalen färgskillnader att använda i kökets egna rutiner. Färg kan göra redskap lättare att hitta och skilja åt på en arbetsstation, särskilt när flera moment pågår parallellt. Brädorna har samma mått: 265 / 325 / 12. Det ger en bestämd arbetsyta att jämföra med bänkens tillgängliga plats och råvarumängden som ska hanteras. Den röda varianten kan väljas när en tydlig färgmarkering passar arbetsflödet; den violetta erbjuder ett annat visuellt alternativ utan att ändra brädans format. Vilken färg som kopplas till ett visst moment kan köket avgöra utifrån sina rutiner.

Hendi-brädan av trä har handtag och är tillverkad av sammanlimmade träklossar. Handtagen ger ett grepp när brädan ska flyttas mellan beredningsplats och uppläggning. Måttet 264 × 325 × 45 mm hjälper till att bedöma utrymmesbehovet på bänken och brädans höjd. Eftersom den inte får maskindiskas behöver rengöringen ske för hand, vilket är relevant när diskflödet planeras. För presentation finns en rundad träbräda med måttet 535 × 305mm. Den är gjord av tåligt trä och är temperaturbeständig, egenskaper som passar servering där själva brädan ingår i uppläggningen.

Parametrar i användning

Pizzabrädorna av bok finns med diameter D - 300 mm och D - 350 mm. Diametern hjälper köket att välja en yta som motsvarar pizzans storlek och ger plats för hantering vid skärning. Räfflorna underlättar delning i sex jämna bitar genom att ge vägledning för kniven. Det hjälper personalen att portionera konsekvent när pizzan ska serveras. Bokträet knyter brädan till pizzauppgiften och gör den till ett särskilt redskap för skärning och presentation av pizza, snarare än ett allmänt underlag för alla moment.

Sushibrädan mäter 600 × 20 mm och består av plast med en inre träkärna. Träkärnan motverkar deformering, medan den låga vikten underlättar när brädan ska hanteras och placeras för uppläggning. Den är lämplig för maskindisk och har antibakteriella egenskaper. Den maximala temperaturtåligheten är 90°C, vilket ger en praktisk gräns att ta hänsyn till vid användning och rengöring. Den långsmala formen lämpar sig för sushiuppläggning, och den beige färgen skiljer brädan visuellt från de röda och violetta alternativen.

Välja produkt

Setet med skärunderlag innehåller sex PP-brädor, var och en i egen färg. De skilda färgerna kan stödja visuell ordning när olika arbetsmoment behöver särskiljas. Måttet 380 × 305 mm ger underlag för att bedöma arbetsytan i förhållande till beredningsplatsen. Polypropen är ett lätt material, vilket tillsammans med brädornas låga vikt gör dem smidiga att hantera och förvara. Deras flexibilitet hjälper när skurna råvaror ska flyttas vidare: böj brädan försiktigt och för ingredienserna mot ett kärl eller en panna i stället för att lyfta över dem bit för bit. Setet är avsett för catering och mindre serveringsverksamheter.

Välj efter hur brädan ska användas när arbetet går från beredning till servering. En pizzabräda ger hjälp med återkommande portionsskärning, medan en flexibel PP-bräda underlättar överföring av skurna råvaror. För sushiuppläggning är den långsmala brädan avsedd för presentation, och träbrädan med handtag passar när ett grepp under förflyttning är värdefullt. Serveringsbrädan av tåligt trä har en annan uppgift än skärunderlagen och kan användas för uppläggning där temperaturtålighet spelar roll. Ta även hänsyn till rengöringen: träbrädan med handtag handdiskas, medan sushibrädan kan maskindiskas. På så sätt kan valet följa både arbetsmoment och diskflöde.