Hendi Konditoriredskap

I konditoriet behöver redskap stödja både råvaran och arbetsmomentet. Choklad som ska användas till glasering eller doppning behöver smältas på ett sätt som passar den fortsatta hanteringen. Bain-marie-pannan för choklad från SIA La RONDE har dubbla väggar med en vattenbehållare mellan dem. Konstruktionen gör kärlet avsett för smältning med indirekt värme. Därmed får konditoripersonalen ett särskilt redskap för att förbereda choklad inför arbetet med bakverk och andra konditoriprodukter, snarare än att behandla smältningen som vanlig uppvärmning i ett öppet kärl.

Utrustning och uppgifter

Konditoriredskap väljs efter uppgiften de ska lösa. Den här pannan är inriktad på chokladsmältning i bain-marie och passar därför in i ett arbetsflöde där chokladen ska förberedas och sedan användas direkt i nästa moment. Det kan handla om att skapa en yta på ett bakverk eller att doppa en produkt. Att smältningen sker i samma kärl som råvaran hanteras i bidrar till ett samlat arbetssätt: personalen kan följa chokladens konsistens och gå vidare när den är redo för användning.

Vattnet mellan väggarna förmedlar värmen indirekt. Det ger en skonsammare metod än att låta chokladen ligga direkt mot en het yta, vilket är relevant när råvaran ska smältas för vidare konditoriarbete. Pannans funktion är därmed knuten till ett konkret moment i produktionen. Den kan användas när choklad behöver göras flytande inför glasering, doppning eller annan dekorering, medan övriga arbetssteg fortsätter på arbetsytan.

Parametrar i användning

Volymen är en liter. I det dagliga arbetet gör det kärlet lämpligt för en avgränsad mängd choklad, så att en sats kan smältas och hållas samlad under ett moment. Det ger personalen en tydlig arbetsmängd att utgå från när chokladen ska förberedas för ett parti bakverk eller för doppning. Volymen hjälper därmed till att bedöma om pannan motsvarar mängden som ska hanteras i den aktuella uppgiften.

Formatet är 330 mm långt, 160 mm brett och 95 mm högt. Längd och bredd visar hur mycket arbetsyta kärlet tar i anspråk och underlättar placeringen intill andra redskap som används samtidigt. Höjden ger en uppfattning om kärlets format när det ska stå framme under smältningen. Tillsammans gör måtten det enklare att ordna arbetsplatsen så att chokladmomentet kan genomföras utan att störa utrymmet för annan beredning.

Välja produkt

Utgå från chokladmomentet när pannan ska bedömas. Den dubbla väggen med vattenreserv passar när indirekt värme behövs för smältningen. Volymen hjälper till att avgöra om kärlet rymmer den mängd som ska förberedas, medan måtten ger underlag för att planera var det ska stå på arbetsytan. På så sätt kan valet kopplas till både råvarans behandling och arbetsplatsens praktiska upplägg.

För ett konditorikök där choklad används till glasering eller doppning kan pannan samla smältningen i ett redskap med en avsedd bain-marie-funktion. Personalen kan planera satsen utifrån kärlets volym och placera pannan där den fungerar tillsammans med övriga moment. Det gör redskapet relevant när chokladen ska förberedas som en del av en sammanhängande produktion, från smältning till färdig användning på konditoriprodukten.