Hendi Konditorispatlar och degskrapor

I konditori, bageri och restaurangkök används konditorispatlar och degskrapor för att bearbeta deg, krämer och glasyr. Verktygens form avgör om arbetet främst handlar om att samla en större massa, tömma ett kärl eller jämna ut en yta. Välj efter konsistens och arbetsmoment för ett smidigt flöde från beredning till färdig produkt.

Utrustning och uppgifter

Degskrapan med måttet 70 × 420 mm ger en lång arbetskant för att samla större degpartier från bänken. Den passar när degen ska föras ihop före delning eller fortsatt bearbetning. Ett längre drag kan samla massan över arbetsytan, medan en mindre skrapa är mer lämpad för arbete i mindre kärl.

En konditorispatel med slät och flexibel arbetsdel hjälper till att jämna ut kräm och flytta glasyr med precision. Använd den när en fyllning ska bredas ut eller en konditoriyta färdigställas. Arbetsdelen i rostfritt stål motstår korrosion vid normal användning och rengöring, och lämpar sig därmed för återkommande arbete med krämer och glasyrer.

Parametrar i användning

Silikonskrapans temperaturområde från -60°C till 260°C omfattar både kalla och varma livsmedel. Det gör den användbar när arbetsmomenten växlar mellan kylda och varma massor inom intervallet. Degskrapan med blad av naturgummi är däremot avsedd endast för kalla livsmedel och passar därför för kall deg och kalla blandningar.

Den flexibla silikonkanten på en skrapa kan följa skålens insida och samla rester från kärlets kanter. Det underlättar när kräm eller blandning ska tas vidare och kärlet tömmas. Ett greppvänligt handtag ger kontroll när skrapan styrs runt insidan, så arbetsdelen kan föras mot botten och innehållet samlas upp.

För blandningar som behöver bearbetas i flera steg kan verktygen komplettera varandra. En degskrapa samlar massan på arbetsbänken, medan en smidig skrapkant arbetar mot kärlets insida. När innehållet väl är överfört kan en konditorispatel ta vid för att fördela eller jämna ytan. Den uppdelningen ger ett tydligt handgrepp i arbetet och gör det möjligt att använda rätt arbetsdel för varje rörelse, från uppsamling till finish.

Välja produkt

Utgå från var arbetet sker. För större degpartier på bänken ger en lång skrapa god räckvidd. Vid tömning av kärl är en flexibel kant användbar, medan en smal konditorispatel passar bättre för utjämning och precisionsarbete. Välj också efter temperaturen på livsmedlet: degskrapan av naturgummi är avsedd för kalla moment, medan silikonskrapan täcker både kalla och varma livsmedel inom sitt temperaturområde.

Ta hänsyn till rengöringen när redskap väljs för arbetsflödet. Degskrapor och silikonskrapor som kan diskas i maskin kan rengöras där mellan arbetsmoment. Konditorispateln med stålblad ska handdiskas. På så sätt kan verktyget väljas efter både uppgiften och kökets rengöringsrutin, från skrapning och tömning till utjämning av konditoriprodukter.