Hendi Uppsala

För restaurangkök, caféer och cateringverksamheter som arbetar i Uppsala går det att utforska Hendi-sortimentet med redskap för förberedelse, uppläggning och varmhållning. Här möts HACCP-köksknivar, träbrädor, glassbehållare och utrustning för buffé eller servering. Sortimentet omfattar både handredskap för återkommande arbetsmoment och elektriska kärl för att hålla mat redo för gästen. Valet blir enklare när uppgiften står i centrum: skära bröd, portionera pizza, presentera dessert eller hålla soppa varm kräver olika typer av utrustning.

Utrustning och uppgifter

Knivar med färgkodade handtag kan bidra till att personalen skiljer redskap åt mellan arbetsuppgifter. Den lila Hendi-kockkniven är märkt enligt HACCP och får diskas i maskin, vilket gör den relevant när knivarna ska ingå i en tydlig rutin för rengöring och återanvändning. För brödskärning har en annan kniv ett blad på 300 mm. Det längre bladet ger ett sammanhängande skärdrag genom brödet och kan minska behovet av flera korta rörelser vid beredning av större limpor.

Träbrädorna passar både arbetsmoment och servering, men kräver olika hantering. GN 1/2-brädan av sammanlimmade träklossar har handtag och ska rengöras för hand, inte i diskmaskin. Det är bra att planera in den rengöringen separat från maskindisk av andra redskap. Pizzabrädan i bokträ har räfflor som hjälper personalen att skära pizzan i sex jämnstora delar. Som stöd vid uppläggning och portionering gör markeringarna resultatet lättare att upprepa mellan serveringarna.

Parametrar i användning

För dessertservering anger glassbehållaren en volym på 5,0 liter. Volymen hjälper köket att bedöma hur mycket glass som kan finnas tillgängligt i ett kärl och planera påfyllning under serveringen. Behållaren är tillverkad av rostfritt stål, har rundade kanter som underlättar rengöring och kan användas i kyl och frys. Ett separat lock är avsett för en glassbehållare av polykarbonat; kontrollera därför kärltypen när tillbehör väljs.

Vid buffé eller servering av soppa, gryta och sås kan en elektrisk Hendi-gryta på 10 liter hålla maten varm med torr uppvärmning utan vattenbehållare. Därmed behöver personalen inte fylla på eller övervaka vattennivån under arbetet. Den digitala temperaturvisningen gör det möjligt att ställa in och följa värmen inom intervallet 40–90 °C. En annan lösning är en elektrisk värmare med tre separata GN 1/3-kantiner och lock. Kantinerna håller olika rätter åtskilda, och det justerbara intervallet 40–75 °C är avsett för att hålla maten varm, inte för tillagning.

Välja produkt

Börja med att skilja mellan utrustning för beredning och utrustning för servering. En HACCP-kniv kan vara rätt val när färgkodning och maskindisk passar kökets arbetsflöde, medan en långbladig brödkniv är inriktad på brödets skärmoment. Välj träbräda efter om den främst ska användas för förberedelse eller presenteras vid bordet; kom ihåg att träbrädan inte ska maskindiskas. För pizza ger räfflorna stöd vid jämn portionering.

För varm mat avgör serveringsformen valet mellan ett större sopkärl och en värmare med separata kantiner. En gryta lämpar sig för soppor, grytor och såser som ska hållas varma för servering, medan GN-kantiner gör det praktiskt att presentera flera rätter var för sig. Vid dessert är kärlets volym relevant för planerad mängd, och locket måste väljas utifrån avsedd behållare. Jämför därför arbetsuppgift, rengöringsrutin och serveringssätt innan utrustningen förs in i kökets dagliga flöde.